福建人处于盘地却偏爱酸甜口是有一定道理的，由于福建当地盛产一些甜类的产品，这自然也就导致了福建人的饮食习惯偏酸甜口。不吃辣一方面是没有种植辣椒的条件，另一方面则是当地的物产比较丰富，福建人根本不用吃辣椒。
其实每个地方的饮食跟当地的物资是有直接的关系的，以贵州人吃辣为例，贵州人一开始也不是只吃辣的，由于当地并没有丰盛的物产，而且调味料也比较匮乏，海边盛产的盐到了贵州以后就会变得稀缺，而且很贵，为了能够调味贵州人也就用盛产的辣椒作为调味品使用，最后也才带动了贵州人喜欢吃辣的这一习惯。按照我们对于福建气候的理解，福建人应该喜欢吃辣才对，但其实却与气候没有多大的关系。
一、福建人处于盆地却偏爱酸甜口的原因
福建人处于盆地盆地，一般的气候都是比较湿热的，按照过往的看法，一般福建人都会比较喜欢吃辣口，但实际上却与我们想象的完全相反。福建人喜欢吃酸辣口是与其产物有关的，福建处于亚热带气候，天气比较炎热，而且地处海边，能够种植很多比较甜的东西，这也就导致了福建人靠山吃山靠海吃海，最后也就自然喜欢酸甜口的物品。
二、不吃辣是因为当地种植辣椒并不普遍
福建人不吃辣椒，是因为当地种植辣椒确实很不普遍，由于当地的物产比较丰富，种植辣椒无疑是抱舔天物，自然也就导致了当地人并不会把种植辣椒当成首选，种植其他物品自然也就会形成对其他物品的一种习惯。再加上福建当地产盐是比较丰富的当地，有着比较丰富的调味料，福建人自然也就不需要靠着辣椒来调味。
作为八大菜系之一，闽菜的口味是偏酸甜的，而且闽菜也以滋润清新，色调美观为主要特点，通常烹饪方法有煎、炒、煨、溜等等。此外，由于闽菜起源于福州，因此在福建，喜欢的菜肴多以酸甜为主，又由于福建位于东南沿海地区，因此靠海的福建盛产各种各样的海鲜，如海参，鱿鱼，黄鱼等等，在这里以海鲜作为原料烹饪各式各样的菜肴，像佛跳墙，荔枝肉等等都是非常著名的。这些菜肴当中多以酸甜为主要口味，之所以会出现这样的味道，主要与其当地的历史口味有很大的关系。
在西汉时期，福建地区就盛产甘蔗，这也就自然而然的导致了福建地区对于糖这种物质的偏爱。因为糖能够起到很好的提鲜效果，又是糖这种物质的产地，很多老百姓就地取材，以糖作为提鲜的食物，使菜肴尝起来更加的鲜美。此外，福建地处南方，气候较为炎热，而酸甜口的食物能够起到很好的开胃效果，将食物做成酸甜口味的，可以提高食欲，因此福建人也就慢慢的喜欢酸甜类的食物了。
此外，福建人在烹饪食物的时候，对其口味的追求达到了极致，因此这也让糖发挥了最大的作用。位于沿海地区的福建海鲜是非常多的，在烹饪海鲜类食物时，想要将食物中的腥味去除，但是又能够保留其原本的味道，所需要花费的功夫是非常多的。在不断的尝试过程中，人们发现糖这种成分能够很好的将新腻味完美的去除，因此糖也在福建人手中逐渐发扬光大。
其实，福建人除了喜欢酸甜口之外，各种红糟鸡，红糟鱼，红糟肉也是非常著名的。对于福建人而言，任何食物都可以通过“糟”这种烹饪方法制作。在拌青菜时可以放一些糟来提味，炒笋的时候可以加一些糟增加食物的色调，其对糟的喜爱程度完全不亚于四川人对于辣椒的喜爱，东北人对大酱的偏爱。最后很多外地人在来到福建之后，对其食物的口味很难接受，但使很多人在生活一段时间之后，也逐渐适应了酸酸甜甜，又充满各式各样的福建菜。从浅尝辄止，到现如今的欣然接受，可能大家都尝到了酸甜可口的荔枝肉的美味了吧。