第1个回答 2022-08-17
我想我们的爱好一样，我也是一名无辣不欢的人，我总觉得自己就是一名四川人，吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就觉得没滋味，有一次我去重庆交流学习，当地的餐厅老板怕我吃不了辣的菜，员工餐特意给我做了不辣的菜，第一次我不知道，后来看到别人吃的都是有辣椒的菜，而我却吃的特殊，里面不单没有辣椒还比别人多很多的肉，后来我就去厨房往菜里加了两勺辣椒酱，这一举动被厨师长看到了，当时他就吓了一跳，跟我说耿师傅你能吃辣椒呀！我说对呀，然后他就说嗨呀，我们还以为你北方来的吃不了辣椒特意给你做的没有辣椒的菜，因为这两勺辣椒酱我们聊了很久，从当地的饮食文化到全国的饮食文化，后来晚上我们又去吃了重庆火锅，真的是无辣不欢，好吃极了，好了我们言归正传回到辣椒酱的话题上，我自己会经常在家里制作自己喜欢吃的辣椒酱，既然您也一样喜欢，我今天就分享出来希望您能够喜欢，好了话不多说上菜谱。
第一种；鲜椒辣酱；原料：青椒、红椒、生姜、蒜、番茄酱 调料：、盐、糖、白酒、醋 第一步：姜和蒜都切成碎末，青椒和红椒分别剁成碎末备用 第二步：平底锅上火加入适量油烧热，然后加入姜末、蒜末煸香，接着将红椒末下锅大火煸炒 第三步：红椒出红油后加入适量番茄酱继续煸炒这时加入青椒末小火慢熬一会加入盐、糖、和少许醋等青椒煸软后即可盛出，晾凉后装瓶即可。
第二种；泡椒辣酱；原料；四川泡椒，四川豆瓣酱，生姜，大葱，小米椒 调料；盐
第一步；将袋装的泡辣椒开袋拿出除去袋里的水然后在案板上用刀剁碎，豆瓣酱开袋放在案板桑一样剁碎，小米椒放进料理机里用慢档打碎备用，生姜去皮切成碎末
炒锅上火加热然后加入适量的色拉油将生姜末下锅煸香后加入小米椒，接着将泡椒下锅煸炒至微微变色将豆瓣酱加入锅中开锅后小火慢熬20分钟出红油后即可关火
第三种也是我最爱吃的一种花生豆豉辣椒酱；原料；豆豉，花生，干辣椒，芝麻，蒜蓉辣酱
第一步；将生的花生放进烤箱里烤熟然后去皮拿出放在案板上用擀面棍擀碎备用，干辣椒用剪子剪成细丝
第二步；锅中加入适量的色拉油然后将豆豉下锅小火煸出香味后加入辣椒丝，生芝麻，然后等芝麻微微变色后将蒜蓉酱下锅开锅后加入花生碎小火慢熬20分钟左右出香味关火即可。
辣椒酱怎么做的呢？为什么能这么好吃，今天我就偷偷的把我妈妈的秘方告诉你们！你可千万拿小本记好，是真的好吃！！！
准备材料：
鲜红辣椒（最好买那种辣的，东北这边有叫辣妹子的还有叫朝天椒的都特别辣）5斤，花生米1斤，食用油（多点油也没关系，因为油多一点不仅更好吃还容易保存），豆瓣酱（3袋），葱姜蒜，盐（放盐的时候要注意不要忘了三袋酱也有咸度），鸡精，白糖
做法：
准备好这些调料我们就开做
1.首先把辣椒剁碎，如果家里有绞肉馅的机器那用那个搅也可以，最好带一个手套，因为如果辣的话手碰到了之后时间长了超级疼！！！前车之鉴啊！
2.花生米凉油下锅，小火炒熟，去皮压碎备用，如果家里有坚果也可以放进去，更好吃。
3. 葱姜蒜洗净，剁碎，备用。
4. 锅中放入油将辣椒倒入锅中翻炒，不断翻炒一定要让辣椒受热均匀。
5. 倒入葱姜蒜继续翻炒。
6. 加豆瓣酱，加糖，最后加盐。其间要不停翻炒，会看到辣椒有很多汁水出来，一直炒到汁水快收干。
7.用另外一个锅烧点油，把油烧熟放在一边静置放凉。
8.. 待辣椒的汁水快干，向锅中倒刚才晾在一旁的熟油，继续炒呀炒。
9. 最后，向锅中倒入刚才我们压碎的花生碎，再翻炒几下，就可以出锅了。
10.可以准备一个小坛子，或者密封盒，保存好了可以吃一冬天都不会坏。
你们快试一试，真的超级好吃，每个人的家里都有一个勤劳能干的妈妈，每天为了我们的衣食住行操劳，每个妈妈都是最棒的厨师，是孩子最棒的老师，好像有妈妈在家家里就很温暖，快过年了，常回家看看。
最简单又好吃的辣椒酱的用料
小米椒，怕辣可以用其他品种 想做多少就用多少蒜头 量随意高梁酒或二锅头，度数越高越好，不过通常都是56度 食盐
最简单又好吃的辣椒酱的做法步骤
步骤 1
辣椒和蒜头洗净，晾干至没水渍
步骤 2
用的是绞肉机，大蒜和辣椒一起绞，没有绞肉机的时候用料理机也打过，是一样的
步骤 3
加盐，加白酒，拌匀，盐的量安个人口味添加，建议要比平时吃的稍咸些
步骤 4
最后装罐，装的容器每一步都要无水无油，大概两三天就能吃
好吃的辣椒酱怎么做？我是一东北人，从小吃辣，姥姥做的辣椒酱可能是这世界上最好的辣椒酱了，不管是拌面条吃还是蘸着黄瓜条吃简直是人间美味金不换呐。现在姥姥老了，也很少做辣椒酱了，没事的时候我就问了她关于辣椒酱的做法，先强调下这里只是需要什么材料，克数自己搭配，由于自己爱吃酸甜辣味的辣椒酱，下面就整理下姥姥的配方。
1、 新鲜的尖辣椒5斤起步 ，肉质要厚，就是生吃的时候能嚼出汁儿的那种，必须要辣，买的时候最好尝一下。之后洗干净用毛巾吸干多余水分，然后剁碎（粗细看个人口味），最后待用（出水后倒掉）。
2、 葱、姜、蒜、 必须要有，比例按照自己的喜好添加，我一般多放蒜蓉，少放姜，姜放多了会掩盖辣椒的鲜香味。另外花 椒、大料 什么的酌情添加。
3、 苹果、梨 各一个，为了增添味道和口感，最重要的是便于最好后的 发酵。
4、 把所有材料都放到炒菜的锅里 ，开锅后小火熬制，别炖的太烂，以后没法吃了，感觉入味后，看到辣椒粒还比较完整时关火，期间如何确定辣椒酱好没好，主要是看自己去尝。
5、静置到彻底凉了，再倒入没有水的罐子中，封上口，等待它发酵。28-40天左右，可以打开看看，静置的地方不要太热，不然会长毛的。
纯手动打，来个赞呗。
无辣不欢的亲，能够自己亲手做一罐辣椒酱，那是吃货的幸福哈！
我是 美食 博主：海燕的厨房，喜欢做 美食 ，更喜欢分享 美食 ！
在这个机器工业批量生产的时代，手工的味道始终让人怀念！好吃的辣椒酱，全程手工制作，虽然费时间却特别好吃！鲜辣辣的味道，带你回到家乡~
每年红椒大批量上市的时候，就是我开始做辣椒酱的时间~
鲜辣椒剁碎后加上蒜蓉，盐，糖，白酒腌制而成，味道辣中带鲜，久久回味，自制剁椒，选料新鲜，全程手工无添加，安全100%，冷藏取用，保质时期长，蒸鱼头，蒸鸡翅时铺上一层，红红火火，胃口大开，炒菜时加入少许调味，提振食欲
【用料】
1，自种的土辣椒，红尖椒
2，白糖，盐，高浓度白酒，大蒜
【做法】
准备好几个干净的小瓶子
在煮锅里烧开消毒
红尖椒洗净晾干
红尖椒去掉杆（辣椒把-ba-去声）
沿着红椒切成小圈圈
接着横竖剁成细碎粒
放入干净的盆中
大蒜去皮后剥成蒜粒
接着切成蒜蓉状
把蒜蓉放入大盆中
接着倒入细盐（粗盐也可以）
接着放入白糖
最后放入两瓶盖的白酒
搅拌均匀出水后可装瓶
这样的辣椒酱，蒸菜吃，炒菜吃，都是一绝，自己动手的成就感吃起来倍儿香！
在我们东北这边，每年都做一些这种西红柿辣椒酱，很下饭的，而且做菜的时候也能用上，那酸爽，真叫给力。
【西红柿辣椒酱】
食材：西红柿，土辣椒，最好挑选红色的适量，苹果1个，大蒜一头。
调料：豆瓣酱适量，如果能买到豆豉酱也可，白酒适量，盐少许，糖适量。
步骤：
1、辣椒洗净后，晾干水分，然后切碎块。
2、辣椒、西红柿和苹果，剁碎，如果有搅拌机或者料理机更好。
3、往辣椒泥中加入豆瓣酱、盐、糖以及白酒，搅拌。
4、将调好味的辣椒泥放在裹上蒸30分钟，晾凉后，倒入切碎的大蒜，搅拌。
5、做好的辣椒酱放入干净的小盒子或者是瓶子里密封放入冰箱中保存。
随时可以拿出来吃，清爽的感觉无与伦比。
对于许多上班族来说，外卖不够 健康 ，自己做饭炒菜又没时间，肉酱拌米饭是很好的选择。各种各样的拌饭酱虽然风味绝佳，但是同样含有许多防腐剂，吃多了会让身体内囤积太多毒素，导致人体抵抗力下降。自己做拌饭酱，不仅 健康 ，也能够根据自己的爱好调整口味。
今天，我们就来介绍一款非常美味的拌饭酱做法。用牛肉和辣椒面作为主要食材，再添上花生碎让辣酱的口感更佳，一定让你停不下来！
【食材】
牛肉300g、花生仁50g、食用油30ml
【调味料】
辣椒面50g、白芝麻20g、蒜1个、食用盐20g
【步骤】
1、将牛肉切成小碎块，放入热水中焯熟，捞出沥干备用；
Tips：如果希望牛肉辣酱中的肉块口感更明显，那么牛肉可以不用切得太碎，如果牛肉酱是用来炒菜，可以将牛肉剁碎一点，或者直接放入料理机中搅碎。
2、将花生压成碎末，将蒜去皮洗净之后，剥成单瓣，盛起备用；
Tips：花生仁可以先放入锅里炒熟或者放入烤箱和微波炉中烤熟，香味会更浓。
3、锅中放入食用油，等油热至七成的时候，放入蒜瓣油炸，炸出香味后将蒜瓣捞出；
Tips：在这个步骤中，也可以加入葱、姜等食材一起炒出香味，主要根据个人口味进行调整，会影响辣酱最终的味道。
4、锅底留蒜油，倒入牛肉，转成大火，用锅铲不断翻搅，牛肉断生后即可进行下一个步骤；
5、倒入辣椒面和食用盐，炒出辣椒油之后，让牛肉和辣椒油充分结合；
Tips：如果希望辣酱的味道柔和一些，可以加入一些白糖，做其他酱料时也可以利用这个方法中和味道。
6、倒入花生碎，搅拌后，转成小火熬煮30分钟，即可盛出。
牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉，因为三种肉的味道和口感不同，所以用不同的肉质做出来的辣酱也会有很大的差异。牛肉辣酱的制作过程中，食用油不要放太多，用小火不断翻炒出香味，也可以防止糊锅。全程不放一滴水，这样炒出来的酱不但会很香，而且杂质少，不容易变质。
牛肉辣酱制作完成之后，可以装入瓶中进行保存。装瓶时，瓶子一定要清洗干净再晾干，在装瓶之后，最上面淋上一勺熟油，利用熟油隔开牛肉辣酱和外部空气，可以保存很久。不过，如果没有特殊的保鲜手段，建议不要一次性做太多酱料。
这个酱的做法太好了，味道香喷喷，学会它在也不用去超市买老干妈
【辣椒猪肉酱】
材料:红辣椒250克、瘦猪肉250克、油盐适量、姜10克、大蒜1头、白糖1汤匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、熟花生米和熟芝麻适量
做法：
将红辣椒洗净切去辣椒蒂
将辣椒切成辣椒碎
将猪肉切成末
大蒜和姜切成末、黄豆酱如果太干，加些水调稀、熟花生米用刀背压碎
锅加油烧热， 油要多放一些，下入姜末和蒜末炒香，在下入猪肉末翻炒至颜色变白
下入黄豆酱不停的搅拌，让油，肉末和酱相融，，淋入半碗水，加入白糖，料酒，十三香，烧开，改小火熬制，期间不时地的搅动酱汁，防止糊底
待酱汁起密集的小泡时，说明水分已经很少了，下入红辣椒碎，翻炒均匀，继续熬制，不时地的搅动酱汁，防止糊底，将水分熬制蒸发没有了，关火
下入芝麻和花生碎，搅拌均匀
将辣椒酱晾凉装在无水带盖的罐子里，放冰箱冷藏即可，随吃随取。
烹饪技巧：用牛肉代替猪肉味道更香，更好吃，酱汁很容易糊底，加热期间要不时的搅动，防止糊底。 油一定要多，放油放的不多，酱容易坏掉，酱也都是干巴巴的，看着没卖相。水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干，那就再多熬一会，直到你确定水分完全没有了。