做烤面筋的过程中，需要注意哪些问题？

Question

如题所述

Answer 1

做烤面筋的过程中，需要注意哪些问题？水面筋一般情况下烤五分钟以内就可以，不用烤太长期，烤太长期得话水份和营养价值都是会外流，口味也不大好，烤出的水面筋又老又硬，不好吃，一样也不要烤太短期内，时间太短会有点儿生，口味和味儿也不好。最适合的时间就是五分钟上下，见到水面筋变色了就可以。

铁板鱿鱼由于有些位置在烤的情况下不可以彻底的烧熟，因此我们应该在烤的情况下要将它分为一小块，那样不容易品尝到生一点的铁板鱿鱼，对身体好。这个时候不能用刀割用手斯，尽管觉得用刀割比较方便，可是由于手斯可以使侧边的皮肤毛孔都可以伸开，更为可以进味

铁板鱿鱼里边的水份在烤的情况下非常容易被挥发掉，我们能把切完的水面筋放进有盐的水里面稍微泡一泡，这种让铁板鱿鱼能够吸取大量水份，都是让它可以进味，不会全部水份都被挥发掉，口味上面嫩一些。烤的情况下添加一些辣椒面，也有五香粉等调味料，这种调味料能使铁板鱿鱼的口味和口感更上一层楼，从而要在表层刷过油。添加这种调味料之后，水面筋的表层皮肤毛孔都是会伸开，口味会更强。

当日并没有卖光的能够冷藏在冰箱是，第二天放到常温下的水中解除冻结就可以。但是提议每日依据销售量制做，当日制做的味道更好。冷冻后水面筋里的水份会外流，口味上面稍稍逊。但从外表上很难看出去，假如是手工制作割制的一般都是手工面筋，但是现在好多人也挑选用拉刀花抑制，方便还好看。口味最能意见反馈出手工制作和设备的差别，手工制作的水面筋更有嚼劲，水面筋稍硬。机器制作的水面筋口味上要比人力制做的酥烂一点。

Answer 2

要注意水和盐的比例，和面的时候要反复揉搓使面团变的筋道，需要把面团放到开水中去煮，在过程中要不断搅拌，最后还需要放在冷水中过凉。

Answer 3

在制作烤面筋的过程当中，一定要注意保持卫生的干净，还有就是面积不宜太大，制作成小块的话会更容易烤熟，面筋你在烤的时候可以先放在盐水里面稍微浸泡一会儿，这样的话能够更好的入味，烤的时候可以加入一些辣椒粉，这样口感会更好。

Answer 4

1。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。2.水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。