第1个回答 2020-09-20
核桃香甜酥脆，糖浆晶莹剔透，一口咬下去不粘牙，满嘴都是核桃香，这就是我童年最爱的美食——琥珀核桃仁啦。
小时候只有在过年买的坚果大礼包中见到它的身影，相比其他分量足足的坚果，它只有小小的一袋，不过味道却是我最喜欢的。长大了，它的美味不变，分量还有价格依然让人热泪盈眶，好少，好贵。
其实琥珀核桃仁的做法是很简单的，喜欢吃的朋友跟着我做，下次再也不用买着吃啦！
琥珀核桃仁
用料 Ingredients
老又土冰糖150克，水150克，生核桃仁100克
做法 Recipe
1.生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中。
小提示：
（1）核桃仁不要用水洗，水分难以烘干，剥壳后直接使用即可。
（2）如果有烤箱，也可以用烤箱将核桃仁烘熟，一般放在中层，上下火170℃，10分钟左右即可。
2.平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。
再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火。
3.用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了。关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。
小提示：
（1）糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了。
4.把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。
做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起来，放在阴凉干燥处，可以保存一个月左右
晶莹剔透的糖浆包裹着金黄的核桃，一口一个都是幸福的滋味！