第1个回答 2011-07-01
其实各时各地,都有不同食物,难以一概而论,古代交通不便,除了皇帝和行走各地的商人,一般平民通常一辈子都不会离开居住地一次,很难吃到居住地特产以外的食物。不如你清楚告诉我,是甚么朝代甚么地方几月份的食物,我可以大概给你查一下。
食物的品种,最主要取决于甚么地方的居民,所谓靠山吃山,靠水吃水,山边的人自然捕捉野兽,采摘野菜野果,水边的人会捕鱼养水产,平地可以种植,北方会畜牧。各地又有特色食物,饺子、面条是南方较少。总之各地有各地的菜,古代交通不如现在方便,没有行商调卖,百里外出产的食物都难以吃得到。
还要看是城镇、城乡还是乡郊居民,吃的完全不同。当然,又得看当年产量。城镇居民面对饥荒,人吃人还是多的。
最后也要看是甚么时间,年头年尾较富裕的有机会吃上一点腊肉,端午节就吃稯子,中秋节吃饼。这个也得看朝代,例如唐代以前基本中秋不算节日。每个朝代都有不同的材料,包括食单流传下来,《吕氏春秋》就有提到商代饮食,《招魂》楚宫食单,《礼记》有〈内则〉八珍;《食经》、《烧尾宴食单》、《齐民要术》、《膳夫录》、《本心斋蔬食谱》、《山家清供》等都是。但不能尽当是一般饮食,因为都是文人所观察的,通常比平民吃的要高四档到五档以上。
举例:
靠种植为生的城乡居民,普通的年头可能吃红薯,基本全年都没吃上多少次肉,但是荒年可能就连野草都没有了。
整体而言,可以把握几个原则:
1. 朝代越早,选择越少
2. 多吃特产,少吃外食
3. 只吃当造,过时不吃
4. 蒸煮烤为主要的烹食方法
5. 不论是平民还是乡村,一定会储粮,常常制作干粮、腊脯、大饼等
6. 柴米油盐酱醋茶,茶是较后期出现的,米饭与酱就很早,用酱拌饭也是常有的