第1个回答 2020-11-09
什么是蛋糕? (一般意义上的西式甜点)
蛋糕是一种面食,一种古老的西点,通常是甜的,一般是由烤箱制作的,烘烤后制成一种像海绵的点心。
制作蛋糕所需的材料主要包括了6部分:
1、面粉;
2、甜味剂(通常是蔗糖,不喜欢吃甜的,或者糖尿病人可以加木糖醇);
3、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替);
4、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替);
5、液体(牛奶,水或果汁、蜂蜜等);
6、香精和发酵剂(例如香草精,酵母或者发酵粉)。
综上所述:
蛋糕是用鸡蛋、白糖、面粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
二、蛋糕的营养价值:
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。

三:蛋糕的制作工艺-八大打法:
3.1、戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白霜,与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
3.2、海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。
3.3、法式海绵打法-分蛋法,蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
3.4、天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
3.5、糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、奶油蛋糕。
3.6、粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。
3.7、湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
3.8、干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

四:蛋糕的烘烤
4.1.烘烤温度是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~60分钟为宜。
4.2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-14
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
第3个回答 2020-11-09
烘焙食谱,巧克力香蕉马芬蛋糕的制作方法
欢迎来到峰哥美食工坊,喜欢吃香蕉的朋友今天有口福了,小编今天给大家分享糕巧克力香蕉蛋糕,制作简单,没有经验的新手也能做好,这一款巧克力香蕉马芬蛋糕里面加入了核桃,全麦粉,做出来巧克力和核桃的香气充盈口腔,吃了很香,最最主要的是,做法超级简单,毫无技术含量,就是把所有原料拌匀就可以了。

制作用到的原材料有香蕉果肉400g,细砂糖90g,玉米油12og,稠酸奶200g,低筋面粉260g,可可粉40g,无铝泡打粉20g,全麦粉100g,巧克力豆140g,熟核桃仁125g,表面装饰,熟核桃仁65g。
制作步骤,准备4根熟透的香蕉,放入盆中,加入细砂糖和玉米油,还有稠酸奶,戴上手套,用手抓均匀。



把香蕉果肉抓碎,然后筛入低筋面粉和可可粉,再加入无铝泡打粉,全麦粉和巧克力豆,还有熟核桃仁搅拌均匀,装入裱花袋备用,烤盘上放耐高温纸杯,然后把蛋糕糊挤在纸杯中,再把切碎的核桃仁放在表面上。




放入预热好的烤箱,180度烘烤30分钟,时间到我们的巧克力香蕉马芬蛋糕就可以出炉了,看着就有食欲,而且做法简单,喜欢的朋友可以在可以试试,好了,今天的分享就到这里了,
第4个回答 2020-11-09
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面糊制作阶段:先把吉利丁泡到装有凉水的小碗里,泡十分钟,要用直接可以喝的水泡哦,不可以用自来水.
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将奶油奶酪放入搅拌盆里用搅拌器低速打软,打软成芝士酱的状态就可以了,然后倒入牛奶,放入砂糖,将泡好的吉利丁放到搅拌盆里.
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现在我们来做奶酪糊,取一个锅,将锅里的水烧至盆底冒小泡,然后将搅拌盆坐上去,注意不要让水进到奶酪里,用电动手持打蛋器低速搅打至没有吉利丁片,奶酪糊就做好了.
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然后另取一个搅拌盆,将淡奶油倒入搅拌盆中,低速搅打至冒小泡,然后改中档顺时针打两圈就可以了,打好的淡奶油有微微的纹路.
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将一半的淡奶油倒入奶酪糊里,上下直线来回挑动,比较均匀以后,倒入剩下所有的奶油,继续挑均匀.再把咖啡水倒进来,用一样的手法,挑动均匀.
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成型阶段:取一块保鲜膜把模具的底部包起来,用活底的模具也是可以的.放入一片蛋糕片压实,倒入奶酪糊铺匀,然后再放入一片蛋糕片,再倒入一半的奶酪糊,铺平.