饭店的辣椒油为什么那么香？有些人会说有添加剂，其实这种简单的辣椒油，基本不会放添加剂的，因为制作简单，没有放添加剂的必要，并且辣椒油也易保存，并且还能保存很长时间的。为什么饭店做的辣椒油那么香呢？其实是人家会做，掌握了一定的技巧，若我们会做，自己在家同样能做出很香的辣椒油，下面我来详细说说，如何做出又红又辣的辣椒油
一、准备原料辣椒：饭店的辣椒油一般都是“红、辣、香”，所以辣椒的选择非常重要，我们知道小米椒颜色好、朝天椒辣、秦椒香，所以，我们用这三种辣椒来做，三种辣椒以3：5：2的比例，混合在一起制作辣椒油，就能做出颜色红亮，纯正辣味，厚重香气四溢的辣椒油来。菜籽油：一定要用菜籽油，因为菜籽油密度高、香气厚重，做出来的辣椒油非常的有味，在加热之后能够迅速的激发辣椒的香味，油香味和辣椒的香味融合在一起，使得做出来的辣椒油无比的呛香，沁人心脾。香料1：八角、桂皮、香叶、白寇、香茅草、草果、香果等香料2：姜、洋葱、葱、西芹、香菜等有香味的蔬菜其它配料：盐、芝麻等
二、制作“香”油1、用香料炸“香”油以上所说的香料，所有香料提前浸泡，之后清洗干净滤干水分。然后锅内加入菜籽油，烧至4成热的时候，把香料放下去炸，炸干水分，这样是为了让香料中的香味，浸入到油中，一方面去除菜籽油中的异味，另一方面给油增香。2、用蔬菜炸“香”油上面放的香料炸好后，捞出香料，继续放入浓香味的蔬菜类炸，等所有蔬菜炸至变黄色捞出，这时，油就更加香了，不仅有香料的香，更有蔬菜的清香。以上在油中放香料和蔬菜炸，目的是给油增香，让植物的香味全部溶入到油里，这一步非常的重要，为什么饭店的辣椒油特别香，就是这样炸出来的。
三、制作辣椒油1、先把所有辣椒打成粉，然后辣椒粉全部倒入盆中，倒入适量的菜籽油，把所有辣椒粉拌匀。让辣椒粉先一步吸收油脂，避免后面高油温把辣椒粉炸煳掉。2、上面炸出来的很“香”的油，趁热把热油倒入到辣椒粉中，油温大概保持在150度左右即可，不能太高，太热的话，容易把辣椒粉烧焦烧糊，若太凉的话，又激发不出辣椒粉中的辣味，这个温度要掌握好，特别重要。3、热油淋入辣椒粉上面，一边淋一边用勺子搅拌，避免炸煳掉。如果油温过高，随时添加冷油进去降温。然后加入食盐、芝麻等4、最后温度降下来后，盖上盖子静置一天。静置1-3天后，再次打开盖子，再次把所有的油和辣椒搅拌均匀，等辣椒粉沉淀后，即可得香味浓郁、颜色红亮的辣椒油了！
总结：想做出“红、辣、香”的辣椒油，从原料上就要仔细挑选，香料要准备充足，在炸油时更重要，就是为了炸出香料及蔬菜中的香味，这是关键，最后就是把炸的“香”油，与辣椒粉溶合并搅拌，到此，“红、辣、香”的辣椒油就大功告成了。