新鲜的肉馅发酸原因较多，像变质、用醋调味过重、面皮发酸均可导致发酸。建议在调馅时先给肉进行排酸，用淘米水清洗3至5分钟，可以给肉进行排酸，也可以适量放些适用碱，肉不酸还鲜嫩。如果是蒸过之后发酸，就是面皮发酸所导致的，不是肉质的问题。
新鲜的肉馅发酸的原因
新鲜的肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。
新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了。
家里包饺子的时候，饺子馅难免会做的多，稍不注意第二天就酸了，扔了吧觉得可惜不扔了又不知道怎么处理，下面我来给你支几招吧。
方法/步骤
1
以前小时候肉馅酸了，妈妈总是会再往里面加点韭菜或者白萝卜，遮盖一下味道，然后继续给我们包饺子吃，这个也是不错的办法。
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2
我觉得如果肉馅剩的不多，酸的也比较很了，就扔了吧，毕竟身体健康最重要。
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3
酸了的肉馅可以用油煎一下，算是除味了，也给肉馅消毒了。
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4
肉馅可以直接添点甜面酱，芹菜，胡萝卜，做成炸酱，用来吃炸酱面用。
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5
你也可以将肉末和辣椒炒在一起，辣椒味比较大，这样就掩盖了肉馅的酸味。
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6
还有一个很不错的办法就是，直接搭配着粉条，小米椒抄一份蚂蚁上树，烙馍卷着吃味道很赞的。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-21
新鲜的肉馅发酸等原因有，在调制酱油的时候放错了调成醋了。还有就是买的肉不够新鲜，冷冻后又卖出去，肉在经过各种调料和菜的混合之后肉变质的味道又出来了。
第2个回答 2020-12-21
新鲜的肉馅是肯定不会发酸的，那可能就是这个肉馅放了一段时间，经过冰冻了过后又拿来卖的，你看着新鲜，实际上已经不新鲜了，买肉馅的时候还是要闻一闻它发酸的话，一定不要买
第3个回答 2020-12-21
帮你猜测下可能的原因：1，肉是猫肉，据说猫肉发酸；2，肉并不是表面上看起来那么新鲜，腐败变质；3，肉馅中掺杂酸菜等材料；4，加酱油的时候错拿成醋了；5，包裹肉馅的面发酵变酸了。。。
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