第1个回答 2020-09-24
1.干香菇提前开水泡发备用，水果玉米切块（备用）
2.鸡腿去骨，鸡腿肉用盐和黑胡椒腌制20~30分钟（备用）
3.之后把鸡腿骨（之前攒的）冷水下锅加入葱姜做汤，开锅之后撇去血沫，熬制一个小时左右，之后把鸡骨头和葱姜丢掉只留汤（备用）
4.平底锅不放油，把腌好的鸡腿肉皮朝下，小火煎制表面金黄，尽量逼出鸡肉的油脂，煎好之后把鸡腿肉切成适量大小的块状（备用）
5.把切好的鸡腿肉，干香菇，玉米块都导入鸡汤之中，把煎鸡肉的油脂也倒进去，开锅后小火炖煮30分钟就可以出锅了，出锅前适量加入盐和少量糖还有葱花就做好了。
大家好我是范颜铭，这是我第一个视频，做的是香菇玉米鸡汤
干香菇提前用开水泡发放置备用，干香菇有鸟苷酸盐，很鲜的，包括泡香菇的水
玉米我买的是可以即食的水果玉米，您也可以用新鲜的蔬菜玉米，
之后我们准备熬底汤了，这些是我以前吃鸡腿攒下的鸡骨头，冷水下锅加入姜片和葱段，等开锅之后撇去血沫，之后小火煮一个小时，冷水有助于血沫排出，鸡骨头中的油和氨基酸是非常好的鲜味元素，增加汤的口感。
现在我们来给鸡腿去骨，先在鸡腿的关节部位给他用力掰断，让他关节和骨头分离，然后在这个位置下刀逐渐剥离较大的那根骨头，看到关节处的骨头之后你可以顺势用手把这跟骨头撕扯出来，之后腿排的那根骨头用小刀剥离出来就可以了，三个鸡腿都这么做。
鸡腿处理好了之后我们用和胡椒和盐对鸡腿进行腌制半个小时左右，腌制前一定要擦干鸡腿上的水，否则会影响腌制效果。
汤底熬好之后，把鸡骨头和葱姜之类的辅料捞出来扔掉，汤底备用。
下面我们开始煎鸡腿肉，平底锅小火，肉的皮朝下，慢慢煎，一定要等到鸡皮中的油渗出来，两面都要煎到金黄的颜色，也可以适量焦一点，表皮脆脆的那种，让它形成美拉德反应，这时候你就能闻到十分美味的烤肉风味了，三个鸡腿都这样煎，煎好之后鸡肉的油都倒入汤底中，然后把煎的肌肉切成块儿状。
都处理好了之后我们把肉，香菇和泡香菇的水，玉米都倒入汤底中，大火烧开小火煮30分钟就可以盛出来了，出锅前加一点盐或糖你也可以不加，最后我们再撒上一些绿色的葱花就正式完成了。