最主要包子是用发面做的，所以酸了，叫加减，而饺子面的是边活边做的。具体他们的线的区别如下。
好吃不过饺子，鲜美不过包子。这句话很形象的说出了饺子和包子的美味了。我做了很多种各种馅的饺子，也做过很多种馅的包子。所以，家中的饺子和包子几乎没有买过。都是自己做，家人也是习惯了我做的包子和饺子。
特别是对于饺子馅和包子馅的调馅上确实很有自己的做法，地方不同、口味不同那就有点区别了。先说说包子馅与饺子馅的根本区别是什么？饺子馅要稍咸，包子馅要比饺子馅淡。今天我就仔细写出来吧。
包子馅：1、一般要是肉馅，特别是肉，可以剁的可以稍微比饺子馅粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，这样口感好。包子馅可以不打水，因为比较是包子，口感可以粗一些，如果做纯肉想包子，可以打水，这样口感好。
2、要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比饺子馅的蔬菜粗一些，这样拌馅比较有口感，毕竟包子比饺子大皮厚，要吃的就是口感。
3、加盐，包子是蒸的，加盐拌馅稍微比饺子的口味要淡一些，因为包子就是主食，可以不加任何菜和调味品直接吃，这样就要包子的味道要淡一些。
饺子馅：1、一般做饺子馅，特别是肉和菜，都必须要剁得细一些，因为饺子皮薄样子小，吃的就是细腻.
2、特别是肉馅，必须拌的时候，要打水，或者打高汤，打完必须朝一个方向搅拌上劲，这样饺子馅沾稠又抱团，至于加调味品和包子馅一样都可以，这样味道特好。
3、加盐，饺子馅可以加的稍微咸一些，因为饺子要下水煮，煮的时候水分可以吸收盐味，那饺子味道就淡了，吃的时候真的就适合了，要是盐加少了，越煮盐味越淡，味道就不合适了
追问那面条为什么也要放碱呀？