扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？

Question

如题所述

Answer 1

说到纽扣肉，相信大家都很熟悉。这是一道很普通的菜。一般来说，准备好的红烧肉是金黄色的，看起来会让人食欲大增。而且，它不油腻，瘦肉精不是柴火。特别是，它除了美味之外，还含有丰富的营养成分。可以说，它既能满足食物的口味，又能补充人体的营养，也深受人们的喜爱。

虽然红烧肉的制作方法看起来很简单，但并不是每个人都能产生肥而不腻的味道。很多人在做红烧肉的时候没有掌握正确的方法。结果，它吃起来很油腻，一点味道都没有。最后怎么做呢！今天，我想和大家分享一些制作猪肉干的最佳方法。

[切肉最佳实践]

第一步是将准备好的五花肉用清水洗净，然后放入盆中。锅内加入适量盐、白醋、料酒，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右。这样可以去除五花肉的腥味，加工后的红烧肉也不会油腻、瘦肉。

第二步，再将适量食用油倒入锅内，明火加热。当油温达到50%时，把冰糖炒至融化。然后把肥肉多的一面放下来，放入锅里煎至表面金黄。把火关掉，把它捞出来。然后拿出锅，倒入足够的水，使其沸腾大约几分钟。

第三步是将煮熟的猪肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中。此外，还准备了一个小碗。加入葱姜丝、五香粉、酱油、红烧豆腐。用筷子搅拌一下，倒在猪肉上。然后把它放进锅里蒸15分钟。出锅后，倒入花椒和八角炒热油，红烧肉的味道就结束了。

所以妈妈的诀窍就是多加盐、白醋和料酒泡肉，这样肥肉就不油腻了，瘦肉也不成柴火了。这主要是因为料酒能起到除腥味的作用，而白醋能软化肉质。这样一来，五花肉在炖煮过程中容易腐烂，味道更好。

Answer 2

在大火烙肉之后洗净，用米酒酒酿擦拭肉全身，同时对肉进行按摩，最后把肉放入水中煮至熟透，这样做的扣肉就会肥而不腻啦。

Answer 3

选新鲜的肥瘦相间的五花肉，轻烫焯水，然后捞出之后上糖色。酸豆角切碎之后加入十三香、辣椒炒至入味。把酸豆角铺碗底，然后把五花肉切片放在上面，入锅蒸30分钟。软烂不油腻。

Answer 4

扣肉一定要冷水下锅，先把肉过一遍水焯水，然后切的时候一定要切的细，这样能让肉不柴不腻。

Answer 5

首先要挑上好的五花肉，七分瘦三分肥。然后油炸好之后切开蒸30分钟。之后再加上酸菜以及一些调味料，再蒸20分钟即可。