鲳鱼怎么红烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧鲳鱼

食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末。

做法步骤：

1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀，先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可，这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些。

2、起锅烧油，油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操作要领：先炙锅，再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时，可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的。

3、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止，再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱，把它的红油炒出来。

4、然后，再加入1勺酱油，以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开。

5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后，再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止，这样即可达到入味的目的。

6、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞，暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！

总结：
个人觉得红烧的做法，鲳鱼无需提前腌制，这样吃起来味道会更鲜美一些，如果非要如此，几根的葱段和姜片姜片，以及少许的料酒足以，切忌再加入盐等咸味较重的佐料。
如果觉得单纯烧鱼太过单调，可以挑选些时令的配菜，和鲳鱼一起烧，比如：黄瓜、土豆、茄子等等都是相当不错的搭档。

Answer 2

享受舌尖上的鲜美：详解红烧鲳鱼的秘诀

红烧鲳鱼，一道令人垂涎三尺的美味佳肴，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁征服了无数味蕾。想要在家制作出这道令人赞叹的菜肴，掌握以下秘诀至关重要。

食材准备：

新鲜鲳鱼：2条（约1斤）

生姜：1块（切片）

葱：2根（切段）

大蒜：3瓣（切末）

红辣椒：1个（切碎）

料酒：2勺

生抽：4勺

老抽：1勺

糖：1勺

盐：适量

烹饪步骤：

处理鲳鱼

将鲳鱼处理干净，去除内脏、鳞片和腮。用清水冲洗干净后，用厨房纸吸干水分。在鱼身上斜切几刀，方便入味。

2. 腌制鱼身

将准备好的鲳鱼放入碗中，加入料酒、生姜、葱和盐，轻轻翻拌均匀。腌制15分钟，使鱼肉入味。

3. 煎制鲳鱼

热锅倒入适量油，待油温升至六七成热时，放入腌制好的鲳鱼。小火慢煎至两面金黄酥脆。

4. 炒制配菜

将煎好的鲳鱼盛出备用。锅中留有余油，放入大蒜、姜片和红辣椒爆香。炒出香味后，加入葱段和生抽翻炒均匀。

5. 制作酱汁

在炒好的配菜中倒入老抽、糖和水，煮沸后调至小火。不断搅拌，使酱汁变得浓稠。

6. 烹制鱼肉

将煎好的鲳鱼放入锅中，倒入煮好的酱汁。小火焖煮8-10分钟，使鱼肉充分吸收酱汁的滋味。

7. 收汁装盘

汤汁收浓后，撒入葱花点缀。将红烧鲳鱼盛入盘中，美味即成。

小贴士：

选择新鲜的鲳鱼，鱼肉会更加鲜嫩。

腌制鱼身时，不要放太多盐，以免影响鱼肉的口感。

煎鱼时，小火慢煎可以防止鱼肉焦糊。

酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整。

搭配米饭或馒头食用，风味更佳。

结语：

掌握了这些秘诀，你就可以在家轻松制作出令人赞叹的红烧鲳鱼。这道鲜美可口的菜肴，不仅能满足你的味蕾，更能给你的家人和朋友带来味觉上的惊喜。快来动手尝试吧！