1、将牛肉整块入沸水中煮去血水，可加入一些料酒和姜片去腥。
2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。
3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，将牛肉块入锅炸制5分钟左右。
4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1，大火烧开。
5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶适量、酱油适量、醋少许、糖少许（、炖半小时。
6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒。
7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红，收下汁即可关火入盘。
牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它脂肪含量低，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。
主料：牛腩500克
配料：紫圆葱300克、土豆300克、蚝油20克、植物油适量、胡椒粉1克、米醋5克、老抽10克、生抽10克、料酒10克、麦芽糖20克、姜片4片、八角1个、桂皮1小块、红辣椒1个
具体做法：
1、牛肉洗干净切2厘米见方的块。
2、锅中加冷水和牛肉煮开去血沫子。
3、煮开捞出牛肉，用温水把牛肉冲洗干净备用。
4、土豆去皮切2-3厘米大的块。
5、圆葱切丝，红辣椒切块备用。
6、锅中放油烧热，加入姜片。
7、放入圆葱，炒出香味。
8、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均匀。
9、倒入牛肉翻炒均匀。
10、加入沫过牛肉的温水，大火煮开。
11、加入准备好的土豆块。
12、大火煮开5分钟，改小火焖煮40分钟。
13、40分钟之后，开盖加入红辣椒，然后大火收汁。
14、出锅装盘。
食材：牛肉300克
辅料：姜4片、花椒30粒、大料2个、植物油2汤匙、盐1／2茶匙、干辣椒3个、香叶4片、桂皮1块、葱1／2根、蒜4瓣、醋2茶匙、红烧汁2茶匙、味精1／2茶匙、山楂5克。
具体步骤：
1．有机牛肉洗净切块。
2．牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。
3．将牛肉捞出，用温水冲洗干净。
4．锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。
5．将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。
6．翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。
7．将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。
8．半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。
9．成品图：
制作方法
编辑
陈皮版
特色：陈皮 具有独特香气，能增香去腥，与牛肉 [4] 搭配最为适宜。
原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作方法：
1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。
2、锅中倒1杯 油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。
3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。
4、最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤：
第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 [2]
第六步：在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
儿童版
食谱原料：
牛肉75克， 豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
制作方法：
牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；
锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃 浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；
要点：最后 的牛肉要炖至酥软。
私家菜
主料：牛腩
辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量
做法： 1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水 。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。
2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。
3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖 ，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。
家庭版
材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
做法：
1、将牛肉 [5] 洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
2、用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
4、在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
川菜版
材料：黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
做法:
1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。
特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。
本回答被提问者采纳食材明细
主料
牛肉500克
辅料洋葱一颗
番茄2只
胡萝卜1根
土豆一个
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
红烧牛肉的做法步骤
1
牛肉焯水备用，番茄、洋葱、土豆、胡萝卜切块备用，姜切好备用
2
1起油锅烧热，下香料爆香。
3
2 下番茄炒软。
4
3 下洋葱与牛肉炒匀。
5
4.依次加黄酒、生抽、老抽（一点就够，上色用）适量
6
5.加入开水，没过牛肉。
7
6.盖上锅盖，大火烧开，转小火约焖烧40分钟左右，中间注意水别烧干了。
8
7.开盖加入土豆和胡萝卜，加入适量糖和盐（盐少量，因生抽和老抽有咸味），炒匀，盖锅盖，大火烧开转小火约烧15分钟左右
9
8.起盖,尝下咸淡,或喜欢甜味的话,这时还可以追加点白糖。
10
9.调好味，大火收汁。（如果喜欢有汁想配饭菜吃，可以不用收汁，那时汤汁已经很浓稠了，因为有番茄和土豆，味道很浓郁。）
11
10.装盘开吃吧！