泉州历史文化悠久,宋朝时期的泉州港被称为“东方第一大港”,呈现出“涨潮声中万国商”的盛景,所以也融合了世界各地饮食精华,慢慢的形成了有泉州特色各类小吃。
▎面线糊
说起泉州特色小吃,面线糊往往首当其冲要推荐的当家花旦了。面线糊的主要原料是面线和地瓜淀粉,水煮开后放入面线再加入水淀粉搅匀呈糊状,加入蟹肉或蒸熟的鱼肉提鲜,放盐、味精调味即成;食用时,可根据个人爱好添加醋肉、卤大肠、卤豆干、卤鸡蛋、鱿鱼须等十几种配料,再撒点葱花、芫荽、胡椒粉,一碗垂涎欲滴的面线糊配上一根油条,算是泉州人一顿美美的早餐或夜宵了。
▎泉州牛排
在泉州的大街小巷分布着大大小小的牛肉馆,泉州牛排不同于西式牛排,是取牛排骨卤制的。选当天新鲜的牛排,切成一小块一小块,每块都带着一根牛骨头,牛排爆炒以后,加入咖喱粉、辣椒、香叶、八角、桂皮、孜然等调味品,经过四小时的温火慢炖。泉州牛排加入咖喱粉就是泉州小吃吸收世界各地精华的典范,一百多年前,泉州人漂洋过海到南洋(菲律宾、马来西亚等)讨生活,回乡后,把南洋人日常食用的食材融入泉州小吃里,就形成独特的泉州牛排。
▎土笋冻
很多外地人看到“土笋冻”三个字都一头雾水,当看到土笋冻时更是吓了一跳,因为,土笋冻是用生长在海边滩涂里的沙虫熬制而成的,沙虫从滩涂挖回来,先放清水里养一天,以吐清杂质,然后下锅熬煮,沙虫含有高度的胶原蛋白,所以熬到粘糊状,盛出来后装在小碗中,待其自然冷却后,就凝固成一小碗"土笋冻"了。它们个个晶莹剔透颜色白润,味美甘鲜,清凉软嫩,滑溜爽口,搭配酱油蒜泥搅拌食用,可就是一道人间美味了。