需要。
茭白中含有较多草酸，如果担心摄入过多草酸，还是焯水后再做菜更加安全。茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素。但茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体吸收。医用茭白可以清湿热，解毒，催乳汁，阻止黑色素生成，还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
扩展资料：
茭白食用注意事项：
茭白里面含有很多难溶性的草酸钙，不容易被人体吸收，不适合肾脏病，脾虚胃寒，腹泻，遗精等人群食用，还属于是酸性食物，因此若是服用磺胺药物的人也不可食用。此外若是胃虚寒和疮疡化脓的人也不要吃，是寒性的，会加重病情。
结石病人不宜吃茭白：茭白虽好，却含有大量的草酸钙，这些草酸钙不易被人体吸收和利用，进行人体以后会形成结块，时间外了就会形成结石，因此本身患有结石病的人群，是不宜吃茭白的，另外肾脏疾病和阳痿以及腹泻的人群，也不适合吃茭白，不然会让症状加重。
参考资料来源：百度百科-茭白
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-12
茭白需要焯水吗
吃茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好。
2
茭白为什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比较简单的,把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。
3
茭白的食用方法
茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。
1、准备好茭白、猪肉、青椒,把猪肉切成片,把茭白和青椒切成丝,切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒,再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3、原锅刷干净,烧热放入少量油再放葱炸香,放入茭白丝和青椒丝炒,炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
油焖茭白
1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味,加入老抽调色翻炒均匀后,加入适量清水。
4、大火烧开,转中火闷至入味,颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。本回答被网友采纳
吃茭白最好是进行焯水处理。茭白是即可炒着吃,也能生吃,而且生吃茭白口感是脆脆的,肉质细嫩,汁水很多,但是由于茭白中含有较多草酸,所以焯水处理后再吃对身体更好。
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茭白为什么要焯水
茭白中的草酸含量很高,而草酸会在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,而草酸钙是难以被人体吸收的,不仅影响人体对钙质的吸收,还会有结石的风险,而草酸是能溶于水的,特别是水温较高时,草酸比较容易扩散到水中,在吃茭白前进行焯水是能去除大量的草酸的,促进钙质和蛋白质的吸收,食用更加健康。
吃茭白前的焯水方法是比较简单的,把切好的茭白放到烧开的开水中烫1分钟左右,然后捞起沥干水后再进行烹调。
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茭白的食用方法
茭白炒肉片
茭白含有丰富的维生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,在做之前把茭白用开水焯一下,就可以去掉草酸。
1、准备好茭白、猪肉、青椒,把猪肉切成片,把茭白和青椒切成丝,切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
2、肥肉先入锅中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香,放入猪肉炒。炒变色加入甜面酱炒,再少放点老抽上色。炒熟装出备用。
3、原锅刷干净,烧热放入少量油再放葱炸香,放入茭白丝和青椒丝炒,炒熟后放入猪肉炒一炒放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
油焖茭白
1、茭白剥去外皮,洗净剖开切成寸段。
2、炒锅烧热后放底油烧热,下茭白煸炒一二分钟。
3、加入一勺白糖调味,加入老抽调色翻炒均匀后,加入适量清水。
4、大火烧开,转中火闷至入味,颜色红亮,关火出锅,撒上些葱末即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-12
茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。 茭白适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。其药用功能主要为解热毒、除烦渴、利二便、治烦热、消渴、黄疸、痢疾、目赤、风疮。
中文名
茭白
汉语名称
Jiao Bai
别名
出隧、蘧蔬
来源
本品为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
性味归经
①孟诜:寒。
②《本草拾遗》：味甘，无毒。
①《本草再新》：入肝、脾二经。
②《本草撮要》：入手、足太阴经。
功能主治
解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
①孟诜:利五脏邪气，酒皱面亦，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
②《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。
形态特征
菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景）。多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。
分布区域
分布我国南北各地。
生长环境
生长于湖沼水内。
生长习性
适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。宜选择土层深厚、肥活的水田栽种。
繁殖方式
繁殖方法：用分株繁殖。
栽培技术
春季，将老株挖起，分成数丛，每丛有苗2-3株，按行株距50cm×40cm栽种。田间管理，栽徨每年中耕除草2-3次，追肥1-2次。
用法用量
内服，煎汤，1～2两。
相关配伍
①催乳:茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。（《湖南药物志》）
②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节，末以敷上。（《子母秘录》）
注意事项
①孟诜:滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。
②《本草汇言》：脾胃虚冷、作泻者勿食。
③《随息居饮食谱》：精滑便泻者勿食。
相关论述
1.孟诜：利五脏邪气，酒面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
2.《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒
中文名
茭白
汉语名称
Jiao Bai
别名
出隧、蘧蔬
来源
本品为禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿。
性味归经
①孟诜:寒。
②《本草拾遗》：味甘，无毒。
①《本草再新》：入肝、脾二经。
②《本草撮要》：入手、足太阴经。
功能主治
解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
①孟诜:利五脏邪气，酒皱面亦，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
②《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。
形态特征
菰（《别录》）又名:蒋草（《说文》），菰蒋草、茭草（陶弘景）。多年生草本。具根茎，须根粗壮；秆直立，高90～180厘米，基部节上具不定根。叶鞘肥厚，长于节间，基部者常具横脉纹；叶舌膜质，略呈三角形，长达15毫米；叶片扁平，线状披针形，长30～100厘米，宽10～30毫米，下面光滑，上面粗糙。圆锥花序长30～60厘米，分枝多数簇生，上升或基部者开展；雄性小穗通常生于花序下部，具短柄，常呈紫色，长10～15毫米，外稃具5脉，顶端渐尖或具短芒，内稃具3脉，雄蕊6，花药长6～9毫米；雌性小穗多位于花序上部，长15～25毫米，外稃具5条粗糙的脉，芒长15～30毫米，内稃具3脉。颖果圆柱形，长约10毫米。花期秋季。
分布区域
分布我国南北各地。
生长环境
生长于湖沼水内。
生长习性
适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。宜选择土层深厚、肥活的水田栽种。
繁殖方式
繁殖方法：用分株繁殖。
栽培技术
春季，将老株挖起，分成数丛，每丛有苗2-3株，按行株距50cm×40cm栽种。田间管理，栽徨每年中耕除草2-3次，追肥1-2次。
用法用量
内服，煎汤，1～2两。
相关配伍
①催乳:茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。（《湖南药物志》）
②治小儿风疮久不瘥:烧菰蒋节，末以敷上。（《子母秘录》）
注意事项
①孟诜:滑中，不可多食。性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。
②《本草汇言》：脾胃虚冷、作泻者勿食。
③《随息居饮食谱》：精滑便泻者勿食。
相关论述
1.孟诜：利五脏邪气，酒面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。
2.《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒
第3个回答 2021-01-09
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