宋嫂鱼羹做法

如题所述

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第1个回答 2020-08-31

1香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散
2鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料
酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出
3锅内放猪油，下香葱丝编至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇
丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、
精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芬
4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开
时加香醋，浇上六成热猪油即可。起锅盛
入汤碟，撒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡
椒粉拌食

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宋嫂鱼羹的做法是什么呢?答：〖做法〗将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两爿，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10g、姜片10g、绍酒15g、盐1g、上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出，去掉葱、姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。2.将火腿、笋、香菇均切成5厘米...

宋嫂鱼羹怎么做?答：宋嫂鱼羹的做法：1. 桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；2. 片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；3. 腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；4. 蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用...

杭州风味传统小吃宋嫂鱼羹美味至极,具体是怎么做出来的呢?答：首先，第一步是准备汤。将配料浸泡在汤中半小时后，将其漂白并清洗，加入姜和葱，一次性加入足够的水，用大火煮沸，用小火慢炖三到四个小时，只取汤，其余的扔掉！汤不能一次喝光。它可以冻成汤底。它是多功能的！外片是冷藏后的高汤。它可以冻成碎片。以后一次只取一块非常方便！练习宋姐鱼汤...

宋嫂鱼羹的做法答：宋嫂鱼羹的做法制作宋嫂鱼羹需要准备一条新鲜的鲈鱼，一些火腿，鲜竹笋，水发香菇，蛋黄，一些盐，生姜丝，大葱段，香葱，油，水淀粉，鸡汤，香醋，酱油，黄酒，鸡精，白胡椒粉，先把鱼宰杀清洗干净，然后再沿着鱼的主骨片成两大片，把鱼肉鱼皮朝下放在深的盘子当中，加入适量盐，黄酒，生姜丝，大葱段...

鱼羹汤的做法答：鱼羹汤的做法：1.油锅葱姜爆锅,(如有猪油更好),放入洗净后的鲫鱼,煎至两面橙呈黄色,皮微皱,放入开水煮8分钟后汤色变白后盛出。2.将鲫鱼捞出,去净鱼刺,鱼肉捏碎待用。要耐心哦,一定要把那些小y状鱼刺全部挑干净哦。3.将粉丝用开水煮3分钟后捞出切碎。香菇切碎,葱花姜丝备好。4.将鱼肉碎末...

西湖醋鱼用什么鱼?答：草鱼。西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”“宋嫂鱼”，前身为“宋嫂鱼羹”，是中国浙江省杭州市传统风味名菜，为浙江菜系。西湖醋鱼主以草鱼等食材用料烹制，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味。2018年9月10日，西湖醋鱼被评为浙江省十大经典名菜之一。

杭帮菜十大名菜答：宋嫂鱼羹是浙江省杭州市的一道风味传统小吃，属于浙菜系-杭帮菜；该菜品创制于南宋淳熙年间。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。该菜品出炉后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜...

江浙菜有哪些答：2、三丝敲鱼：是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，是瓯菜传统名菜，与“锦绣鱼丝”“爆墨鱼花”并称“瓯菜三绝”。3、清汤越鸡：享有绍兴“菜中皇后”之誉，是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。4、宋嫂鱼羹：用鳜鱼或鲈鱼蒸熟...

浙江人喜欢吃什么菜?口味是怎样的?答：宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。宋嫂鱼羹通常将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。成菜后，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。五、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。

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