韭菜是很多人爱吃的一类蔬菜，它味道香，用它炒韭菜、烤韭菜、炸韭菜都很好吃，不过最好吃的做法，还是用韭菜来做馅料，比如做韭菜馅饼、韭菜包子、韭菜盒子、韭菜饺子，一个比一个好吃，要说最好吃，那还是用韭菜搭配鸡蛋包韭菜水饺最香，鲜味十足，很多人爱吃它胜过肉馅饺子。
饺子想要好吃，重要的是饺子馅，这个道理很多人都懂。说到调馅料，放的什么调料很重要，这就是为什么同一种食材，做出来的味道大不相同，今天给大家着重介绍一下韭菜饺子的馅料，因为韭菜本身味道浓重，那么一旦放错了料，不但体现不出韭菜的鲜香，还会出现一些怪味，变得很难吃。
包韭菜饺子，记住“3不放”，好多人不懂，难怪没有饭店的好吃！这3种料，它们分别是葱花、生姜、五香粉，好多人认为这三种料可以增加香味，其实大错特错了，并不能起到这个效果，反倒会和韭菜味相冲，做好的饺子非常难吃。
早上去超市，见到超市里有很新鲜的韭菜，赶紧买了两把，一把用来包饺子，另一把留着第二天做韭菜盒子，对于韭菜我家百吃不厌，尤其韭菜鸡蛋馅饺子怎么都吃不腻，只要见到新鲜韭菜就想包饺子吃。下面给大家分享一下详细做法，看看具体怎么拌馅了，内含一些拌韭菜馅的小技巧，别错过！按照这个方法来做，比饭店的饺子还香。
准备食材：韭菜、鸡蛋、食盐、白糖、香油、食用油、面粉。
首先将韭菜摘净，放清水中洗净，最好将根部切掉一部分，多清洗几遍，然后放菜篮中控水待用。提前清洗韭菜，就是为了控干水分，表面水分越少越好。
自己做饺子吃，最好亲手和面做饺子皮，这样搭配上美味的馅料，才能做出完美的饺子，无论是口感还是味道都好吃到没话说，所以尽量不买现成的饺子皮。
将面粉中加入一小勺食盐，搅拌均匀，还可以打入一个鸡蛋，搅拌之后，分次加入清水搅拌，搅拌出大絮后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子一边醒面。撒盐为了提高筋性。
接着将鸡蛋打散，锅中加食用油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速滑散，晾凉待用。
再将韭菜取出来，切得越碎越好，放盆中，撒入适量香油，搅拌均匀，可以稍微多一点，让韭菜都粘上香油，一定不要先撒盐，先撒油，韭菜表面会包裹油，可以减少出水，一般包饺子速度够快，从包到煮期间，韭菜都不会出水，大家记住这个小技巧。
接下来将凉下来的鸡蛋碎倒入韭菜中，撒上少许白糖提鲜，再撒适量食盐调味，不好判定味道，可以取一点尝一下，刚好就可以了。
最后将面团取出来直接搓长条，切剂子擀成饺子皮，包合适馅料，锅中烧开水，将饺子下锅煮熟就可以了。
韭菜肉饺子很好吃，在弄好肉馅后充分和韭菜搅匀，搅拌到一起，这样包饺子就不会出水了。