有的把狮子头做的大如足球或者加入刀鱼，有的鲢鱼头用鲍参闷煮，各种花样层出不穷，这都是三头宴如今的变革所在，举几道淮安的淮扬名菜：平桥豆腐，钦工肉圆，朱桥甲鱼，薄里羊肉，蟹黄汤包，软兜鳝鱼，炝虎尾，生炒蝴蝶片，大烧马鞍桥，洪泽小鱼锅贴，天配宫蒲菜，叉烤长鱼方，顺和百叶
民国时开始以某帮菜指称特定地域的风味。比如扬帮菜、苏帮菜、川帮菜。上世纪五十年代，中国商业部长姚依林在向外宾介绍中国地方风味时，首次提出中国四大菜系的概念，指出四大菜系为淮扬菜、川菜、粤菜、鲁菜。
顾名思义淮扬菜。当然以淮安为主，扬州为辅罢了。假如有些扬州人听不习惯，你可以举些事例来说明一二！从古到今是淮安的厨艺好还是扬州的好！
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
身为扬州人，虽现在异乡，但也为家乡获此殊荣觉得骄傲。除了早茶大受推崇外，正菜传承在当下快节奏和重口味的冲击下，着实显得暗淡
每个地方的餐饮方式，都有她的习俗或习惯，应该学会尊重，就比如我去扬州玩吃了一圈，我就的除了包子都很难吃，是不是我应该说“扬州吃个饭，除了包子都不值得”，进一步就觉得淮扬菜很垃圾，扬州不应该成为美食之都。
更何况，单纯的从纸巾收费角度也是有一定的合理性的。
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第1个回答 2021-03-05
1.蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。2.烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。3.西施含珠是一道菜品4.文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
第2个回答 2021-03-05
大煮干丝是一道既清爽又有营养的菜肴。蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。文思豆腐，刀功精细，入口即化，具有调理营养不良等功效。
第3个回答 2021-03-06
有大煮干丝，狮子头，五亭包子，扬州老鹅，扬州炒饭等代表菜。这些菜都色香味俱全，在扬州极具代表性。
第4个回答 2021-03-28
粗菜淡饭一般般不值一提
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