传统的四川泡菜制作方法、重点是什么？哪些原料必不可少？

Question

如题所述

Answer 1

传统的四川泡菜主要原料是白菜，还有莲花白都可以做原料，发酵以后有个泡菜坛子，专门腌制泡菜的，里面必不可少的原料有辣椒和生姜。我认为传统的四川泡菜制作方法重点是所需要的原料必不可少，传统的四川泡菜水用大料来熬制，还有就是在泡制泡菜的时候少不了的就是红皮萝卜。除了正常的盐巴，以及生抽调料之外。当然也少不了新鲜的花椒。这样泡出来的泡菜非常的香脆。

Answer 2

传统的四川泡菜制作方法主要是什么？哪些原料必不可少？传统的四川安泡菜主要有个泡菜坛子专门腌制泡菜的，另外就是少不了用大料熬制泡菜水。选择的泡菜的话少不了红皮的萝卜还有就是生姜红色的。二荆条。大蒜等这些腌制出来的泡菜是非常香脆的。另外，可以加入新鲜的花椒。花椒的清香味更会让泡菜的香味浓郁。

Answer 3

重点是泡菜母水和野山椒水非常重要，因为它起到引领发酵的作用。四川泡菜的原料有大白菜、生姜、西芹、野山椒、白萝卜、小米椒、大蒜、胡萝卜、冰糖、高度白酒、花椒粒等。先把白菜，白萝卜，胡萝卜，西芹洗干净晾干。大白菜一刀切两瓣，去掉白菜根。先切条再切块。西芹刮去老皮切菱形小块。白萝卜去皮切菱形块。胡萝卜也切菱形块。

Answer 4

1、泡莱坛如果是冷开水做的就要禁生水，如果是生水或者矿泉水起的坛，对生水不太敏感。

2、无论什么水起的坛，都禁油，切记。

3、每次加新菜时，再加点盐。

4、生花时，加点高度酒，或紫苏，或花椒。

5、四川的“跳水泡菜”或“洗澡泡菜”，来由是因为菜泡在坛子里很快就取出来吃了，可以作为一个专门的菜。在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。

6、在四川泡菜里，辈菜诸如猪耳朵，凤爪也可以泡。当然必须另外单独泡，不能和普通泡菜放在一起泡。

Answer 5

在制作的过程中重点是不能碰到油，还有注意坛子的密封，一般坛子边上要装水，主要原料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、蒜、姜、指天椒、冰糖、高度白酒、食用盐。