国家规定斧头食粉用量5克。
斧头食粉是一种碱式盐。因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向边“横”着膨胀使桃酥泄身体积增大。
油条就是利用斧头食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良，故在使用时要适量添加。
斧头食粉腌肉的作用：
用斧头食粉腌肉可以使肉质更加鲜美。斧头食粉又称碳酸氢钠，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠能中和胃酸，溶解黏液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃抑酸和增进食欲的作用。
斧头食粉是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如：果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。
以上内容参考：百度百科--斧头食粉
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