五谷主要指稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
1、稻:一般指水稻,去壳后就是大米。水稻是中国产量最大的粮食作物。早期的水稻并不是人们的主要粮食,到了唐朝,稻逐渐代替了稷(小米),明清时期,水稻才在粮食作物中的比重中占到了绝对优势。
2、麦:即小麦,北方旱作农业的主体农作物,磨成面粉后可制作馒头、面条、面包等食物。中国是世界上较早种植小麦的国家之一。相比于小米,小麦粉富含面筋蛋白,会让面团具有韧性,易于加工成不同形状,口感也更加丰富,这是小麦地位在历史上反超小米的一个重要原因。
3、黍:子实呈淡黄色,去壳后是黄米,比小米稍微大一些。煮熟后有粘性,可以酿酒、做糕点。在商周时期,黍仍是主要的粮食作物,但是因为单位面积产量小,到了春秋战国时期,黍的地位下降不再是主粮,今天在中国的餐桌上已经很少见。
4、稷:又称粟,生长耐旱,脱皮后就是小米。古代中国把国家称为社稷,稷代指粮食,可以看出当时稷在国人心中的地位。如今,多数人主要用它煮粥喝。
5、菽:豆类的总称,一般指大豆,原产于中国,富含植物蛋白。在古代,大豆不仅可以直接食用,中国人还创造了豆浆、豆腐等,并发明了酱油等源自大豆的调味品。
以上内容参考:百度百科-五谷