请问下煎饼面的比例你们是怎么放的

Question

请问下煎饼面的比例你们是怎么放的白面，小米面，绿豆面，黄豆面，玉米面

Answer 1

1、将小米面，玉米面，黄豆面1:1:1混合，做成杂粮粉；
2、小麦粉70斤、杂粮粉30斤、绿豆面30斤，盐1000g、小苏打500g、水100斤；
3、取20斤面粉用开水冲烫成糊状，加入剩余的原料拌均匀，加入面糊，再加水，打成糊；
4、醒面糊，静止1小时以上，即可摊煎饼了。
注意：有人不加苏打和食盐，或者少几样原料，一样可以摊煎饼。有的配方推荐面欣酥，我不推荐食品添加剂。各地口味不同，对配方的接受度也不同，煎饼果子的口感不但取决于原料，和摊煎饼的手法也有很大关系，口味也因人而异。可以在做的工程中慢慢摸索，找出有自己特色、又受大众欢迎的配方。追问

苏打水和盐都要放吗