铁锅炖大鹅的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

　　铁锅炖大鹅的家常做法如下：
　　烹饪食材：鹅1只、板栗1小碗、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、大葱适量、冰糖1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
　　做法：
　　1.取农村散养笨鹅一只(约3250克)宰杀去毛制净，剁成7厘米见方的大块;土豆100克去皮，用刀切成块;大白菜(白菜起到吸收油脂的作用)500克切成宽条。
　　2.大铁锅内放入大豆油、熟猪油各100克(油要略多一些，因为鹅肉脂肪含量比较少)，烧至七成热时，下入鹅块，烹入高度白酒20克。
　　3.中火炒至表皮干香，再下桂皮、陈皮、花椒各5克，八角2颗，长红干椒段10克，大葱段、姜片各50克，继续炒出香味，加十三香10克，豆瓣酱、黄豆酱，酱油各80克调味。
　　4.添老汤、啤酒一瓶没过鹅块，调盐烧沸，改小火慢炖1小时，再加土豆块，摆放白菜条，中火炖制15分钟，加味精15克调味，即可食用。