第1个回答 2024-05-31
酒酿的制作依赖于根霉菌和酵母菌的协同作用，醪糟酒曲中的微生物主要包括根霉、毛霉和少量酵母。如果在制作醪糟时发现醪糟酒曲放少了，可以再次补充，均匀撒在糯米表面和凹陷处。接下来，本文将详细介绍醪糟酒曲的成分以及如何处理酒曲放少的状况。
一、醪糟酒曲的成分
醪糟酒曲是甜酒发酵的关键，其主要含有根霉、毛霉和酵母。这些微生物中，根霉是发挥主要作用的微生物，包括黑根霉和米氏神野根霉两种类型。它们能够产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。随后，酵母菌将葡萄糖转化为酒精，使得醪糟呈现出甜美和香醇的特性。糖化和酒化的过程是相互抑制且有序的，即先糖化后酒化。
二、醪糟酒曲放少的处理方法
如果在制作醪糟的过程中发现酒曲放少了，可以补充酒曲。通常情况下，补充酒曲是为了维持发酵过程，撒在糯米表面和凹陷处即可。
三、醪糟制作注意事项
1. 醪糟发酵完成后，必须密封保存。通常发酵三天左右即可食用。在较冷的天气里，可以在容器外层包裹保温材料，如毛巾，以加速发酵。
2. 发酵的最佳温度为25℃。在夏季，大约1至2天后，若观察到中间孔洞有水渗出，且能嗅到醇香味道，糯米可以转动容器时，即可食用。
3. 在冬季，为保持发酵温度，可以将容器放置在暖气上。3至4天后，醪糟也可食用。为防止夏天醪糟过发酵变酸，可以在食用前加入少量水煮沸，这样可以延长保存时间。详情