材料:
蛋白30克,奶油奶酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米淀粉15克,蛋黄2个(差不多一个)
做法:
1.将软化后的奶酪加砂糖隔热水融化成无颗粒的状态;
2.加入牛奶搅拌均匀;
3.筛入玉米淀粉用刮刀拌匀;
4.依次加入蛋黄、蛋白拌匀成乳酪糊;倒入模具;
5.取适量乳酪糊加入一小勺即融咖啡粉,调成咖啡乳酪糊;
6.用勺子滴入咖啡乳酪糊,用牙签挑成大理石花纹;
7.烤盘内盛热水,预热;
8.中层,180度,隔水烘烤30分钟左右,出炉。
小诀窍
1.奶油奶酪一定要充分拌匀成无颗粒的状态,做出来的成品口感才好; 2.蛋糕模子如果是活底的,外面一定要包一层锡箔纸,以免烤的时候水渗进来; 3.烤好后脱模,冷却后放入冰箱冷藏再食用,口感会很棒!
咖啡大理石乳酪蛋糕
材料:
蛋白30克,奶油奶酪200克,牛奶100克,砂糖60克,玉米淀粉15克,蛋黄2个(差不多一个)
做法:
1.将软化后的奶酪加砂糖隔热水融化成无颗粒的状态;
2.加入牛奶搅拌均匀;
3.筛入玉米淀粉用刮刀拌匀;
4.依次加入蛋黄、蛋白拌匀成乳酪糊;倒入模具;
5.取适量乳酪糊加入一小勺即融咖啡粉,调成咖啡乳酪糊;
6.用勺子滴入咖啡乳酪糊,用牙签挑成大理石花纹;
7.烤盘内盛热水,预热;
8.中层,180度,隔水烘烤30分钟左右,出炉。
小诀窍
1.奶油奶酪一定要充分拌匀成无颗粒的状态,做出来的成品口感才好; 2.蛋糕模子如果是活底的,外面一定要包一层锡箔纸,以免烤的时候水渗进来; 3.烤好后脱模,冷却后放入冰箱冷藏再食用,口感会很棒!
大理石乳酪蛋糕
材料:
芝士(奶油奶酪)200克,糖粉60克,牛奶100克,蛋白1个,蛋黄2个,玉米淀粉15克,香草精(没有可不加)0.5小勺
做法:
1.取出芝士,切丁回温30分钟。
2.将芝士稍微打发。
3.隔热水加入糖粉,进行搅拌。
4.打发成无颗粒的光滑状。
5.加入牛奶进行搅拌。
6.加入1个全蛋和1个蛋黄,进行搅拌。
7.加入玉米淀粉和香草精进行搅拌,面糊基本完成。
8.将面糊倒入模具中,表面挤上巧克力酱,用牙签来出花纹。
9.隔水,180度,50分钟,闷1小时。
小诀窍
1.面糊稀不用担心,重乳酪蛋糕就是酱紫滴~~2.要隔水烤哦.属于蒸烤方式,模具的底部要完全接触水分.在烤盘里面要倒入开水.3.烤好后,要闷上1个小时,然后再在冰箱冷藏起来..4.等完全冷却了,更容易脱模.5.出炉前用牙签插入蛋糕中间,如果带少许粘黏状,即可出炉.6.上面的花纹也可用速融咖啡粉加1勺面糊..巧克力酱的话,要在里面加点水.花纹会更漂亮..7.要是想让表面更漂亮,就在烤之前就改上锡纸.重乳酪蛋糕容易上色不均匀,我就是一不留神,蛋糕中间颜色就深了..哎
土娃娃厨房之迷你大理石乳酪蛋糕
材料:
奥利奥饼干4片32g,,黄油6g,,奶油奶酪125g,,糖25g,,鸡蛋1个,,奶油20g,,一小块德芙巧克力大约是6g
做法:
1.因为迷你戚风模是活底的,所以先用锡纸把整个模底抱住,烧一点水,预热烤箱160度,将烤盘装了热水之后放入烤箱中下层
2.奥利奥饼干舔掉内陷(哈哈)把饼干敲碎,黄油融化和饼干拌匀,倒入模子,压实,放冰箱冷冻至硬
3.奶油奶酪隔水打软,加糖搅匀,加鸡蛋搅匀
4.黄油融化,和奶酪糊拌匀,倒入模子里面,
5.巧克力融化和盆子里面剩下的一点点奶酪糊拌匀,挤入裱花袋,用牙签划出大理石纹路。
6.将模具放入烤盘,烤85分钟~90分钟,70分钟左右加盖锡纸
小诀窍
冷却后脱模即可以食用,冷藏后更有风味噢~~ 那么小小个,吃起来也没有负担噢~哈哈
大理石乳酪蛋糕
材料:
1.消化饼干50公克,熔化奶油15公克,糖粉10公克,2.奶油乳酪250公克,细砂糖70公克,3.原味优格65公克,4.蛋3个,5.苦甜巧克力15公克
做法:
1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。
2.材料2混合拌匀拌至无颗粒状,将优格分次加入拌匀后,全蛋蛋液亦分次加入拌匀,即为白面煳。
3.巧克力切碎,以隔水加热的方法熔化(水温不可高于50℃)。
4.取约25公克的白面煳,与熔化巧克力拌匀,即成为黑面煳。
5.将剩余的白面煳倒入烤模内,再把黑面煳滴淋在表面,以筷子随意调成大理石般的花纹。
6.入烤箱以150℃,烤约40分钟即可。
大理石乳酪蛋糕
材料:
1.消化饼干200公克,熔化奶油80公克,糖粉30公克,2.奶油乳酪1000公克,细砂糖300公克,3.原味优格240公克,4.蛋12个,5.苦甜巧克力50公克,6.柳橙汁奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的二项材料后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4. Cream Cheese以隔水加热的方式使其回温软化后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入作法3的烤模中。
7.将巧克力隔水加热溶化后,装入挤花袋中,在作法6的材料上挤出数条的横纹线条后,利用牙签来回勾勒出花纹,再放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可。
大理石乳酪蛋糕
材料:
A.奶油乳酪480公克,原味优格130公克,糖粉200公克,全蛋5个,B.巧克力30公克,C.戚风蛋糕1片
做法:
1.将材料A中的奶油乳酪和原味优格放入钢盆中,以慢速搅拌约2分钟,再加入糖粉续拌约1分钟,分3次加入全蛋拌匀。
2.将烤模抹上1层奶油,放入戚风蛋糕,倒入作法1抹平(须预留约50公克装饰用)。
3.将预留的作法1与软质巧克力一起放入钢盆中拌匀,倒入作法2顶层,并划出大理石纹路。
4.将作法3移入预热好的烤箱以上火150℃、下火150℃隔水烘烤约60~70分钟,取出静置至完全冷却,脱模后移入冰箱冷藏,待透后分切为12片即可。
大理石乳酪布丁
材料:
起士乳酪250公克,细砂糖75公克,玉米粉10公克,全蛋65公克,动物性鲜奶油175公克,巧克力酱适量
做法:
1.起士乳酪先从冰箱取出,放室温软化备用。
2.细砂糖与玉米粉先拌匀,再加入软化的起士乳酪拌匀。
3.全蛋分次加入拌匀,最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
4.将作法3的布丁液倒入烤模中表面再利用巧克力酱做装饰,即可放入烤箱,以上火160℃下火180℃烤约12分钟即完成。
大理石乳酪布朗尼
材料:
巧克力糊:黑巧克力200克,黄油250克,鸡蛋150克,糖200克,盐1.5克,香草精6克,高筋粉100克,乳酪糊:奶油奶酪400克,糖85克,香草精3克,蛋黄30克
做法:
巧克力糊的制作:
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水,把装巧克力和黄油的碗放入热水中,隔热加热并搅拌,直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散,加入糖、香草精、盐,搅拌均匀后(不要打出泡沫),倒入融化的巧克力黄油中,搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉,搅拌均匀即可。
乳酪糊制作:
5、将奶油奶酪隔水加热软化后,加入糖和香草精,搅拌均匀。
6、倒入蛋黄,搅拌均匀即可。将两个部分混合
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊,再倒入一半的乳酪糊。
8、接着,将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后,在表面用勺子或其他工具轻轻抹开,使两种面糊混合,呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱,190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后,放进冷藏室冷藏。
小诀窍
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高,面粉含量却很少,为了能承受油性材料的重量,面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可,不要打到起泡,否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放,但还是建议放哈。尽管它很贵,却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量,或用小烤盘来做。尤其是第一次制作,以免失败——这款点心失败的成本很高!
5、吃的时候,最好切成5CM见方的小块。细细品味,感受非凡:)
大理石重乳酪蛋糕
材料:
奶油奶酪200克,鸡蛋2个,玉米淀粉1大匙,糖1大匙,鲜奶油200克,
做法:
1.制作饼底——消化饼装保鲜袋,用擀面杖敲碎,与溶化的黄油搅拌均匀,铺在蛋糕模底部,用勺子背面压实,放冰箱冷冻备用
2.奶油奶酪事先放室温软化,或者隔热水用电动打蛋器搅打半分钟左右,加入砂糖,再用打蛋器搅打均匀
3.将鸡蛋加入到奶油奶酪中,加入一个,用打蛋器搅打均匀,再加下一个,充分搅打均匀
4.玉米淀粉加入,搅打均匀
5.加入鲜奶油,充分搅打均匀,倒入蛋糕模,捧着蛋糕模,在桌面轻轻磕2下
6.蛋糕糊表面挤上一圈圈巧克力酱,用牙签在巧克力酱线条上画圈,就会出现图上的花纹(没有巧克力酱,可以融化巧克力加点点牛奶代替;或者用些可可粉兑水,加点面粉调成糊状即可)
7.烤箱预热165度,烤箱中层,水浴法40分钟(蛋糕模放中层烤网上,下层烤盘加开水一杯)
8.蛋糕出炉,刷一层调好的杏子果酱(事先用2大勺杏子酱+2小勺开水,隔水溶匀净)自然放凉,然后放冰箱冷藏2个小时以上,取出脱模即可
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