没有害，但不可多吃。豆腐乳的营养价值如下：
1、蛋白质。豆制品中的蛋白质经过发酵变性后，变成了多肽及氨基酸，相当于分解了蛋白质，而这种分解使得蛋白质更容易被吸收。同时，这些氨基酸和多肽会让原本无味的豆制品变得更加鲜美。经研究发现，发酵之后的一些活性肽更有助于控制血压。
2、维生素。维生素是很奇特的，在豆制品发酵过程中，会产生维生素B12（维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏），当然这种B12常见于动物性食物中，在植物性食物（豆制品）中是很少见的，而发酵豆制品是素食中良好的B12来源。
3、矿物质。常见的对身体有益的矿物质如钙、铁、镁等元素，经过发酵后，生物利用率会提高。因为在植物性食物（大豆）中多多少少都会含有一些草酸和植酸，这些物质会影响上述矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉。
4、大豆异黄酮。这是对女性朋友很重要的营养素，豆制品在经过发酵之后，大豆异黄酮的生物利用率会得到改善，因为，发酵使异黄酮不会和豆制品中的糖结合，它变成了游离形式，而这种游离的异黄酮，更容易被人体吸收。
豆腐乳的制作方法
主料：腐乳胚1500克
辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克、做豆腐乳的做法
1、做好的乳坯。
2、改刀。
3、装盆里。
4、撒上盐。
5、倒进米酒。
6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。
7、沥汁。
8、备米酒，辣椒粉。
9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。
10、放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。
11、放上沥干汁的乳。
12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。
13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。
14、成品。
以上内容参考百度百科-豆腐乳
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