黄豆酱制作中黄豆泡一天一夜再蒸可以吗?

Question

如题所述

Answer 1

黄豆酱制作中黄豆泡一天一夜再蒸不可以。

黄豆清洗干净后，将黄豆浸泡一夜，中间还1次水。浸泡后看黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，将浸泡后的黄豆用流动清水冲洗几遍，冲洗到水透明状态，可以清楚看到黄豆。

碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。第二次发酵再经过40小时左右，这次发酵时需要把纸箱上开几个小孔通风。黄豆表面会包裹菌丝每个黄豆表面都包裹菌丝发过程就完成。

基本信息

黄酱中含有的亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;黄豆酱的亚油酸和亚麻酸比较丰富，可以有降脂降低胆固醇的作用。黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。