今天介绍一款简便的卤料制作，有人会说这不是现成的吗？可是你按照说明书直接煮并不好吃，所以适当改良是必须的。自己起卤水我也试过，小丁香之类不常用的香料要慎用，越少越好。
卤菜制作的做法步骤
步骤 1
提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。（这一步很关键）！
步骤 2
然后用冰糖炒糖色，备用。糖色可使食材表面红亮诱人。
步骤 3
同时，另外一边锅按照卤料的说明放够水量，通常是锅的一半。放卤料、葱、姜片、蒜、糖色，中小火煮20分钟以上。目的把调料熬出味道来。有高汤建议用高汤。这里强调一下盐分，通常只要按照说明书来是没有问题的，但是材料入味程度不一样，所以建议中间尝尝汤，如果中间尝汤就很咸了，那么收干汤后会更咸，所以需要加水。
步骤 4
根据食材易熟程度先放需要长时间久煮的，依次是：猪蹄，牛肉、鸭脚、煮40分钟后再煮豆筋、翅膀20分钟，再煮鸭肝5分钟，同时可放入熟了的剥了壳的蛋煮几分钟，然后关火闷30分钟以上。
步骤 5
晾冷后切好装盘，淋上热卤汁。
步骤 6
剩下的汤冷却后把渣滓打捞干净用大矿泉水瓶子保存在冰箱冷冻室里。
步骤 7我用的这个牌子，味道不错。我自己也自制过卤料，但是对于生手开始最好是直接买现成的，等以后熟练了再自制。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴胶原蛋白很多。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋、鹌鹑蛋要提前煮一下。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄子要提前把毛打整干净，而且要最先煮。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐干、豆筋类的也好吃。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴、膀、鸭肝……
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
千万不要买成这个了，咸但是不香！！
想要做好卤菜，卤菜的细节少不了，很多人没有做好，其实就是卤菜的几个关键技术没有掌握好，今天就让我们一起来看看卤菜的几个关键步骤。
期准备工作: 卤汤的制作需要八角150克，桂皮100克，花椒300克，香叶20克，小茴香10克，干姜50克，香菇白芷40克，香果50克，草果60克，白扣30克，甘草50克，公丁20克，陈皮10克。
步骤一 所有配料凉油下锅烧到冒泡即可。
步骤二 加入大豆油1500克，干辣椒300克小伙炸香加入30斤水煮开。
步骤三 加入盐600克 糖800克 味精900克 料酒适量
步骤四 调色老抽（少放不容易把控）和日落黄
注意事项 ：一 例如象卤肥肠这种味道比较大的必须单独分开，避免其他的卤菜有味道。
二火候的把握很重要，鸭脚在45分钟左右，鸭翅35分钟左右，牛肉60分钟，鸭头35分钟，肥肠40分钟。
三 卤汤的是可以重复使用的，保存卤汤一定要清除里面的杂质，凉透后放入冰箱。卤汤用陶瓷或者玻璃容器装
四卤料包使用前要用热水浸泡2小时以上，清洗干净方可放入卤水
五卤水中是不需要添加，生抽，老抽，蚝油类食品
六卤锅要经常清洗身上浮沫，卤水每天过滤一下沉淀物
七炒糖色不要炒的过老，火候一定要控制的好，之前糖色不行，就不要使用。
以上只是个人见解，希望对你有所帮助，有不同看法与见解，做卤菜是一个长期的过程，必须有足够的耐心和信心才能越做越好。
卤菜制作的做法步骤
步骤 1
提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。（这一步很关键）！
步骤 2
然后用冰糖炒糖色，备用。糖色可使食材表面红亮诱人。
步骤 3
同时，另外一边锅按照卤料的说明放够水量，通常是锅的一半。放卤料、葱、姜片、蒜、糖色，中小火煮20分钟以上。目的把调料熬出味道来。有高汤建议用高汤。这里强调一下盐分，通常只要按照说明书来是没有问题的，但是材料入味程度不一样，所以建议中间尝尝汤，如果中间尝汤就很咸了，那么收干汤后会更咸，所以需要加水。
步骤 4
根据食材易熟程度先放需要长时间久煮的，依次是：猪蹄，牛肉、鸭脚、煮40分钟后再煮豆筋、翅膀20分钟，再煮鸭肝5分钟，同时可放入熟了的剥了壳的蛋煮几分钟，然后关火闷30分钟以上。
步骤 5
晾冷后切好装盘，淋上热卤汁。
步骤 6
剩下的汤冷却后把渣滓打捞干净用大矿泉水瓶子保存在冰箱冷冻室里。
步骤 7我用的这个牌子，味道不错。我自己也自制过卤料，但是对于生手开始最好是直接买现成的，等以后熟练了再自制。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴胶原蛋白很多。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋、鹌鹑蛋要提前煮一下。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄子要提前把毛打整干净，而且要最先煮。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐干、豆筋类的也好吃。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴、膀、鸭肝……
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
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卤菜制作的做法步骤
步骤 1
提前浸泡食材，荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来了：洗净的食材放进盆里，倒料酒、葱、姜、花椒粒，泡半小时以上，这样煮出来的肉没有腥味。（这一步很关键）！
步骤 2
然后用冰糖炒糖色，备用。糖色可使食材表面红亮诱人。
步骤 3
同时，另外一边锅按照卤料的说明放够水量，通常是锅的一半。放卤料、葱、姜片、蒜、糖色，中小火煮20分钟以上。目的把调料熬出味道来。有高汤建议用高汤。这里强调一下盐分，通常只要按照说明书来是没有问题的，但是材料入味程度不一样，所以建议中间尝尝汤，如果中间尝汤就很咸了，那么收干汤后会更咸，所以需要加水。
步骤 4
根据食材易熟程度先放需要长时间久煮的，依次是：猪蹄，牛肉、鸭脚、煮40分钟后再煮豆筋、翅膀20分钟，再煮鸭肝5分钟，同时可放入熟了的剥了壳的蛋煮几分钟，然后关火闷30分钟以上。
步骤 5
晾冷后切好装盘，淋上热卤汁。
步骤 6
剩下的汤冷却后把渣滓打捞干净用大矿泉水瓶子保存在冰箱冷冻室里。
步骤 7我用的这个牌子，味道不错。我自己也自制过卤料，但是对于生手开始最好是直接买现成的，等以后熟练了再自制。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴胶原蛋白很多。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡蛋、鹌鹑蛋要提前煮一下。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪蹄子要提前把毛打整干净，而且要最先煮。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐干、豆筋类的也好吃。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪尾巴、膀、鸭肝……
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
千万不要买成这个了，咸但是不香！！
一、卤汤是制作卤菜的关键步骤。
卤汤是由老汤加水和调味料煮制而成的，卤汤的质量受老汤与水的比例、食盐和调味料的用量、煮制方法及煮制过程中水分蒸发量等因素的影响。卤汤的咸度随老汤与水的比例及煮制过程中水分蒸发量的影响，在制作卤菜时，如果水分蒸发太多，可以适量补充一些水，并可适当添加一些香料，同时兼顾老汤的用量，补足盐量。
二、火候是制作卤菜的重要环节。
文火卤制，需要较长的煮制时间，但卤出的产品里外更酥烂透味，且香味厚重，文火卤制的缺点有成形难，出品率低。大火卤制，容易造成卤肉产品里外咸淡不均，卤汤清淡而无肉味，产品干硬无味，这是因为大火容易使卤肉表面快速强烈收缩，难以使配料逐步渗入产品内部，不能使卤肉酥润。所以在实际操作中，火候的大小最好是根据原材料的品种以及体积大小确定火力大小。
三、卤菜制作结束后还有一项关键环节，过滤卤汤。
卤菜结束后，卤汤中除了大部分的水分外，还含有许多种的香料浸出物以及卤肉肉渣，这些物质会使卤汤混浊，长时间不清理影响卤汤品质和口感。所以卤汤使用后应立即进行过滤，可以保持卤汤的澄清状态。老汤中含有大量的蛋白质和脂肪的降解产物，并积累了丰富的风味物质，它们是使酱卤肉制品形成独特风味的重要原因。
四、最后补充说明糖色的应用。
因为炒糖色在卤肉中经常用到而且非常重要，糖色对卤菜产品外观影响较大。熬制糖色的关键是控制火候。火候不够焦糖化不足，熬制的糖色颜色浅，火候太大则使焦糖炭化，熬制的糖色颜色深，容易发黑发苦。因此，熬制糖色是项技术活，糖色熬制过程中避免粘锅现象。