葡萄酒中含有什么成分?

如题所述

红酒约有600余种成分,主要为水分、酒精、酸、糖分、酚类、芳香的混合物等等。我们可以大致分为六大类,但是这些成分随着时间的推移也会变化。



水分;葡萄酒里面百分之八十的成分是从葡萄果汁里产生出来的水分



酒精



乙醇;72-120克每升。它在葡萄酒酒精中占百分之九十九,会产生葡萄酒入口后的灼热感,同时产生果香。



甘油;给葡萄酒带来香味及更加圆润的口感。



酸;葡萄酒里酸性物质可以分为6种酒石酸、苹果酸、柠檬酸是葡萄生长过程中形成的天然酸。琥珀酸、乳酸、醋酸是发酵过程里产生的发酵酸。



糖分;红葡萄酒与干型葡萄酒中的含糖量大约小于2克每升,甜型葡萄酒中的含量会高。



酚类;葡萄酒里有一种能产生颜色与涩味等的物质就是酚类,它含有以下物质



花青素;存在于红葡萄的表皮,是葡萄酒颜色的来源。



单宁;分别存在于葡萄皮、葡萄梗与葡萄籽里的单宁和橡木桶里含有的单宁,给予葡萄酒涩味、收敛性等感觉。



果香混合物;它可以分为3个类型,第一是来自葡萄本身的果香,第二是酒精发酵时产生的香气,第三是陈年过程中产生的香气。

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