第1个回答 2013-09-04
苦瓜青椒
≮美食原料≯
苦瓜500克,青椒100克,精盐、料酒、味精、花生油各适量。
≮美食做法≯
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘。
≮美食特色≯
清淡脆嫩,苦瓜不甚苦,辣椒不够辣,有开胃诱发食欲的作用。
≮美食功效≯
苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素,每百克含铁6.6毫克,维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”,有润肤、延缓衰老、明目的作用。
辣椒含有丰富的维生素C,居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素,能改善肌肤营养的物质。
苦瓜、辣椒组合成菜,富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目,延年益寿,是理想的健美、抗衰老菜肴。
苦瓜丸子
材料:
苦瓜一根、五花肉一块(2两)、生姜、小葱、红椒2个
准备:
苦瓜切成10厘米长一段,去瓤;
五花肉与生姜、葱头一起碎成末,放入盐和生抽拌匀(喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末);
将肉末填满苦瓜空心,待用。
红椒切成小块,小葱叶切成葱花,生姜切成丝;
步骤:
油烧热后,将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中,煎炸。注意火候,改用中小火即可。先将苦瓜的表皮,微微煎成金黄色,然后将两面的肉,稍稍煎黄,火小,煎的时间越长,肉就越香;(要有点耐心哦~)
苦瓜丸子“全身”煎黄以后,用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻,放盐;
把苦瓜丸子盖在辣椒上,适当喷点水(一小勺即可),加锅盖,闷3分钟,洒上鸡精,葱花,出锅即可。
凉拌苦瓜
苦瓜500克,红辣椒30克,香油2茶匙,酱油半茶匙,豆瓣酱少许,蒜泥少许,盐、味精 各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成条,放入开水锅中烫一下,捞出用凉白开水过凉,沥干 水分,放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净,切成细丝,用盐腌5分钟,挤干水分;将蒜泥与红辣椒丝 拌匀,加酱油、豆瓣酱、味精、香油,一起倒在苦瓜上,拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味;辣椒用盐腌,可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水,这样苦瓜看起来是翠绿的颜色,色泽度非常好
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱(四)健肺益寿----清汤苦瓜
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清热祛暑、爽口利咽
基本材料 苦瓜500克,瘦火腿500克,清汤1250克,胡椒粉、味精、盐各适量。
中医学认为肺主呼吸,肺的功能正常,则吸进清气(氧气),呼出浊气(二氧化碳),以满足生命活动的需要。肺功能异常,则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久,耗损肺脏功能,影响正常呼吸,进而影响其他脏腑功能而短寿。因此,保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
肺脏的饮食保健原则是:1.戒烟,不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热,干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物,宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴,干咳少痰,或痰中带血,或咯血者,宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。
制法:先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片;火腿切丝;取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟,放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤,加入盐、味精、胡椒粉,将捞出的苦瓜放入汤碗,加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效:清热祛暑、爽口利咽。
用法:佐餐食用。
应用:适用于夏季养生保健。
第2个回答 2024-06-23
苦瓜,那清脆甘苦的滋味,令人回味无穷。它不仅是夏日消暑佳品,还富含营养,深受人们喜爱。今天,我们就来探讨一下如何烹调这道美味佳肴。
清炒苦瓜
清炒是最能保留苦瓜原汁原味的烹饪手法。将苦瓜洗净,切成薄片。热锅倒油,放入姜蒜爆香,再加入切好的苦瓜翻炒。注意火候,大火快炒,以免苦瓜炒老,失去脆嫩的口感。当苦瓜炒至变软,加入适量盐调味即可出锅。
苦瓜焖排骨
苦瓜的苦味与排骨的鲜香完美结合,碰撞出令人垂涎欲滴的滋味。做法也不复杂。 排骨洗净斩块,焯水后备用。热锅倒油,放入冰糖炒至融化,加入排骨翻炒至上色。随后加入苦瓜片、姜蒜、酱油、料酒等调味料,翻炒均匀。加水没过食材,大火煮沸后转小火焖煮1小时左右,直至排骨软烂,汤汁浓郁。
苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋是一道家常便饭,简单易做,营养丰富。将苦瓜洗净,切成片或条状。鸡蛋打散,锅中热油,倒入鸡蛋液翻炒至凝固。随后加入切好的苦瓜,翻炒均匀,加入盐、鸡精等调味料调味即可。
苦瓜酿肉
苦瓜酿肉是一道颇具创意的菜肴,苦瓜的清苦与肉馅的鲜香相得益彰。将苦瓜洗净,剖开去籽。猪肉剁成肉馅,加入姜蒜、葱花、酱油、蚝油等调味料搅拌均匀。将肉馅填入苦瓜中,放入蒸锅,蒸熟后浇上蒸鱼豉油即可。
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜爽脆可口,开胃消暑。将苦瓜洗净,切成片或丝。锅中加水煮沸,加入苦瓜焯烫,变色后立即捞出过冷水。再加入盐、糖、醋、酱油、香油等调味料搅拌均匀,即可装盘上桌。
需要注意的是,苦瓜性寒,脾胃虚寒者不宜多吃。苦瓜中含有少量生物碱,食用过多可能导致流产,孕妇应谨慎食用。