第1个回答 2013-09-04
苦瓜青椒
≮美食原料≯
苦瓜500克，青椒100克，精盐、料酒、味精、花生油各适量。
≮美食做法≯
1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片。
2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
≮美食特色≯
清淡脆嫩，苦瓜不甚苦，辣椒不够辣，有开胃诱发食欲的作用。
≮美食功效≯
苦瓜含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素，每百克含铁6.6毫克，维生素C为84毫克。《本草纲目》称苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳”，有润肤、延缓衰老、明目的作用。
辣椒含有丰富的维生素C，居瓜菜之冠。辣椒还含极辣椒素，能改善肌肤营养的物质。
苦瓜、辣椒组合成菜，富含维生素C、铁、辣椒素。女性常食能润肤容颜、明目，延年益寿，是理想的健美、抗衰老菜肴。
苦瓜丸子
材料：
苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个
准备：
苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；
五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）；
将肉末填满苦瓜空心，待用。
红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；
步骤：
油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先将苦瓜的表皮，微微煎成金黄色，然后将两面的肉，稍稍煎黄，火小，煎的时间越长，肉就越香；（要有点耐心哦～）
苦瓜丸子“全身”煎黄以后，用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻，放盐；
把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。
凉拌苦瓜
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（四）健肺益寿----清汤苦瓜
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 清热祛暑、爽口利咽
基本材料 苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。
中医学认为肺主呼吸，肺的功能正常，则吸进清气（氧气），呼出浊气（二氧化碳），以满足生命活动的需要。肺功能异常，则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗损肺脏功能，影响正常呼吸，进而影响其他脏腑功能而短寿。因此，保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。
肺脏的饮食保健原则是：1.戒烟，不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热，干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴，干咳少痰，或痰中带血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。
制法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。
功效：清热祛暑、爽口利咽。
用法：佐餐食用。
应用：适用于夏季养生保健。
第2个回答 2024-06-23
苦瓜，那清脆甘苦的滋味，令人回味无穷。它不仅是夏日消暑佳品，还富含营养，深受人们喜爱。今天，我们就来探讨一下如何烹调这道美味佳肴。
清炒苦瓜
清炒是最能保留苦瓜原汁原味的烹饪手法。将苦瓜洗净，切成薄片。热锅倒油，放入姜蒜爆香，再加入切好的苦瓜翻炒。注意火候，大火快炒，以免苦瓜炒老，失去脆嫩的口感。当苦瓜炒至变软，加入适量盐调味即可出锅。
苦瓜焖排骨
苦瓜的苦味与排骨的鲜香完美结合，碰撞出令人垂涎欲滴的滋味。做法也不复杂。 排骨洗净斩块，焯水后备用。热锅倒油，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒至上色。随后加入苦瓜片、姜蒜、酱油、料酒等调味料，翻炒均匀。加水没过食材，大火煮沸后转小火焖煮1小时左右，直至排骨软烂，汤汁浓郁。
苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋是一道家常便饭，简单易做，营养丰富。将苦瓜洗净，切成片或条状。鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固。随后加入切好的苦瓜，翻炒均匀，加入盐、鸡精等调味料调味即可。
苦瓜酿肉
苦瓜酿肉是一道颇具创意的菜肴，苦瓜的清苦与肉馅的鲜香相得益彰。将苦瓜洗净，剖开去籽。猪肉剁成肉馅，加入姜蒜、葱花、酱油、蚝油等调味料搅拌均匀。将肉馅填入苦瓜中，放入蒸锅，蒸熟后浇上蒸鱼豉油即可。
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜爽脆可口，开胃消暑。将苦瓜洗净，切成片或丝。锅中加水煮沸，加入苦瓜焯烫，变色后立即捞出过冷水。再加入盐、糖、醋、酱油、香油等调味料搅拌均匀，即可装盘上桌。
需要注意的是，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。苦瓜中含有少量生物碱，食用过多可能导致流产，孕妇应谨慎食用。