用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许。
步骤：
1、桂鱼，请店主帮忙杀的。
2、清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。
3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深。
4、放上切好姜丝。
5、再放切好的葱段。
6、加入料酒。
7、加入美极鲜味汁。
8、加入盐。
9、再加入白砂糖。腌制20分钟。
10、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，（这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。）煎至两面金黄，盛出备用。
11、放入煎好的鱼，倒入料酒，鲜味汁几滴，盐煮熟即可。
12、鱼熟，汁浓，装入盘中。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-12
红烧桂鱼做法（一）
食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
红烧桂鱼做法（二）
食材准备
桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。
方法步骤
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。
2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。
3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。
4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。
5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。
6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。
小贴士
1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。
红烧桂鱼做法（三）
食材准备
桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。
方法步骤
1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。
2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。
3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。
6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。
7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。
小贴士
1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。
2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。本回答被网友采纳
食材准备
桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。
方法步骤
1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。
2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。
3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。
5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。
小贴士
1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
红烧桂鱼做法（二）
食材准备
桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。
方法步骤
1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。
2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。
3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。
4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。
5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。
6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。
小贴士
1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。
红烧桂鱼做法（三）
食材准备
桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。
方法步骤
1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。
2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。
3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。
6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。
7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。
小贴士
1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。
2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-10-12
红烧桂鱼的特点是：鲜嫩入味，味道鲜美。
食材配料：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。
2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油，这样煎出来的鱼不易破皮），再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。
3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数，可以保证鱼形态的完整性），炒出香味后，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上，这样鱼肉会变得更入味），盖不盖锅盖都可以，根据实际情况来决定。
4、出锅前2分钟，再转大火收汁（如果觉得汁水太多，再额外加入少许的水淀粉勾芡，同时，可以起到加速凝固和保温的作用），待汤汁剩余不多时，即可将盛出装盘，家常版红烧桂鱼制作完成，口味咸鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，不仅营养价值丰富，而且非常适合孩子和老人食用。
食材配料：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。
2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油，这样煎出来的鱼不易破皮），再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。
3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数，可以保证鱼形态的完整性），炒出香味后，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上，这样鱼肉会变得更入味），盖不盖锅盖都可以，根据实际情况来决定。
4、出锅前2分钟，再转大火收汁（如果觉得汁水太多，再额外加入少许的水淀粉勾芡，同时，可以起到加速凝固和保温的作用），待汤汁剩余不多时，即可将盛出装盘，家常版红烧桂鱼制作完成，口味咸鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，不仅营养价值丰富，而且非常适合孩子和老人食用。
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