浙江一餐馆调料中被发现半截活蚂蟥，当地市场监管部门已进行立案调查，并对该餐饮店进行处罚。食品安全的问题频繁发生，而这一事故使得食品安全的问题更加甚嚣尘上，希望政府的处理力度能够让商家们引以为戒，共同守护大众们的食品安全。
发生食品安全问题，市场监管部门进行立案处罚这确实是有效的。浙江这一餐馆儿调料中发现活蚂蝗的视频被市场监管部门得知后，立即联系了商家和消费者。经过调查，该商家所描述与消费者基本一致，在调取店内监控视频后，发现事发的位置有监控死角，不过最后调查得知，该店家存在落实食品安全主体责任不到位的情况，而市场监管局也因为这一条原则使消费者和店家进行调解，最终店家赔礼道歉并进行了赔偿，消费者也表示认可 。虽然最后店家和消费者进行了和解，但是吃饭的时候出现了异物，还是活的蚂蟥这种东西，真的会给消费者留下很深的阴影。虽然店家赔偿了，但是问题还是存在的，那这就要求市场监管部门加大巡查力度以及处罚力度，以防商家再犯。
食品安全问题的事件反复发生，追根究底还是因为惩罚力度商家觉得处罚不痛不痒才导致的，食品安全法在惩罚性赔偿制度方面可以再加大惩罚力度，谁制假，谁售假，就让谁倾家荡产”，只有在严惩的赔偿制度下，食品安全才会最大程度上安全。对于商家产生的这些有害食品安全的行为，应该如何惩处也应该要落实到位，只有把他们惩治到位了，让他们知道这样做的严重后果，他们才不敢再犯，而我们人民的食品安全也能够得到保障，不论是堂食还是外卖都可以随心所欲的食用。
在浙江丽水一家牛肉捞锅店里，有一位顾客拍下了这段视频，只见碗里面装有香菜和酱料，可是还有活着的蚂蝗，而这个视频也迅速在网上引起了热议。可是这个店主也表示，香菜会切碎且用流水冲洗，不会出现活蚂蝗，有不少网友表示看到这个视频之后，瞬间没有食欲了，这也侧方面的反映出这个店的卫生肯定没有做好，不然也不会出现这样的事情。
市场监管局也已经立案调查，现场消费者视频所发不明活物已于事发当天被处理，在调取店内监控视频之后，发现事发位置存在监控死角，不过这款监管部门发现该店存在落实食品安全主体责任不到位的情况，市场监管部门也组织了店家与消费者进行调解，作为店家也对消费者进行了赔礼道歉，并且给予一定的经济赔偿，而消费者也表示认可。
浙江餐馆调料现活蚂蟥事件详情
2022年10月23日15时许，有消费者在浙江缙云一家捞锅店就餐时发现疑似蚂蟥的不明活物，拍视频后离店 2。10月24日，该消费者将视频发到网上。10月25日14时许，缙云县市场监管局通过网络了解此事后，第一时间联系消费者了解情况，并赴现场开展调查。经调查，该店家所述与消费者表述基本一致，现场消费者视频所发不明活物已于事发当天被处理，且店内存在监控死角。不过，调查发现该店家存在落实食品安全主体责任不到位的情况。10月26日，媒体从丽水市缙云县市场监管局获悉，该局已对此事依法立案处罚，涉事店家已停业整顿，并且缙云县市场监管局已经组织消费者和店家双方进行调解 2。
市场监管部门立案处罚依据
根据《市场监督管理行政处罚程序规定》，市场监管部门立案处罚需满足一定条件。一是有证据初步证明存在违反市场监督管理法律、法规、规章的行为；二是有明确的违法嫌疑人；三是核查认为存在涉嫌应当给予行政处罚的违法行为；四是有管辖权 11 8。在浙江餐馆调料现活蚂蟥事件中，缙云县市场监管局经过调查，发现店家存在落实食品安全主体责任不到位的情况，这就初步证明了店家存在违反相关市场监管规定的行为。该餐馆作为明确的违法主体，缙云县市场监管局对本辖区内的餐馆有管辖权，且经过核查认为店家存在涉嫌应受行政处罚的行为，所以依法立案处罚。
类似食品卫生事件的常见警示作用
对餐饮企业的警示
强化食品安全管理意识：此类事件警示餐饮企业必须高度重视食品安全管理。像这起事件中，一只活蚂蟥出现在调料中，这反映出餐饮企业在食材采购、储存、加工等环节可能存在严重漏洞。餐饮企业应建立严格的食品安全管理制度，从源头的食材选择，到中间的加工制作过程，再到最后的上桌服务，每个环节都要进行严格把控。例如，在食材采购时，要选择正规的供应商，对采购的食材进行严格的检验检疫，确保食材的新鲜度和安全性。在储存环节，要按照食材的特性进行分类储存，防止交叉污染和变质。加工制作过程中，要遵守卫生操作规范，确保厨师和工作人员的个人卫生等。
加强员工培训：餐饮企业员工的素质和意识对食品安全至关重要。事件发生可能是因为员工在操作过程中缺乏必要的食品安全知识和意识。企业应加强对员工的培训，包括食品安全知识培训、卫生操作规范培训等。例如，教导员工如何正确处理食材，如何识别变质食材，如何保持厨房环境的清洁卫生等。同时，要定期对员工进行考核，确保员工真正掌握相关知识和技能。
对消费者的警示
提高食品安全意识：消费者在就餐时要更加关注食品安全问题。不能仅仅关注菜品的口味，还要留意餐厅的卫生环境、食材的新鲜度等。例如，在选择餐厅时，可以查看餐厅的卫生评级、顾客评价等信息。就餐过程中，如果发现食品存在异常情况，如异物、异味等，要及时向餐厅工作人员反映，并保留相关证据，如拍照、录像等。
增强维权意识：当消费者发现食品安全问题时，要敢于维护自己的合法权益。像在浙江餐馆调料现活蚂蟥事件中，消费者通过拍摄视频并向市场监管部门反映情况，促使问题得到解决。消费者应该了解自己的权益受到哪些法律法规的保护，如《食品安全法》等，当权益受到侵害时，可以通过合法途径，如向市场监管部门投诉、向消费者协会求助或者通过法律诉讼等方式来维护自己的权益。
避免餐馆出现食品卫生问题的措施
食材采购环节
选择可靠供应商：餐馆要挑选有良好信誉、具备合法资质的供应商。比如，供应商应拥有相关的食品经营许可证等证件。查看供应商的生产环境、加工流程是否符合卫生标准。可以实地考察供应商的厂房、仓库等设施，确保其有完善的卫生管理制度，如食材的储存条件是否达标，是否有防虫、防鼠等措施。
严格食材检验：在食材到货时，餐馆要对食材进行严格的检验。检查食材的外观、色泽、气味等是否正常。对于一些易变质的食材，如肉类、海鲜等，要检查其新鲜度，可以采用简单的检验方法，如查看肉类的弹性、海鲜的活跃度等。对于蔬菜水果，要检查是否有农药残留超标等问题，可以使用快速检测设备进行检测。
食材储存环节
分类储存：按照食材的种类、特性进行分类储存。例如，将生肉与熟食分开存放，防止交叉污染。生肉可能携带各种细菌、寄生虫等病原体，如果与熟食混放，容易污染熟食，引发食品安全问题。干货类食材要放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。新鲜的蔬菜和水果要放在适宜的温度和湿度环境下储存，避免过快腐烂。
控制储存环境：保持储存环境的清洁卫生，定期对储存仓库、冰箱、冰柜等进行清洁和消毒。例如，仓库要定期清扫，清除灰尘、杂物等，防止滋生细菌和害虫。冰箱和冰柜要定期除霜，保持适宜的温度，确保食材在良好的环境下储存。
加工制作环节
遵守卫生操作规范：厨师和工作人员在加工制作过程中要严格遵守卫生操作规范。例如，加工前要洗手、穿戴干净的工作服和工作帽。在处理食材时，要做到生熟分开，使用不同的刀具、案板等工具。处理完生食材后，要对工具进行清洗和消毒，再处理熟食材。
确保烹饪熟透：对于需要烹饪的食材，要确保烹饪熟透。尤其是肉类、蛋类等易携带病菌的食材，要达到规定的烹饪温度和时间，以杀死可能存在的病菌和寄生虫。例如，鸡肉要烹饪至内部温度达到74℃以上，鸡蛋要完全煮熟，避免食用半熟蛋带来的食品安全风险。
人员管理环节
健康检查：餐馆员工要定期进行健康检查，确保员工身体健康，没有传染病等疾病。新员工入职前也要进行健康检查，只有取得健康证明后才能上岗工作。例如，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
卫生意识培训：定期对员工进行卫生意识培训，提高员工的食品安全意识和卫生操作水平。培训内容可以包括食品安全知识、个人卫生要求、厨房卫生清洁等方面。通过培训，让员工认识到食品安全的重要性，自觉遵守相关规定。
餐饮行业监管的重要性及改进措施
餐饮行业监管的重要性
保障公众健康
餐饮行业直接关系到消费者的身体健康。如果餐饮企业的食品卫生不达标，可能会导致消费者食物中毒、感染疾病等严重后果。例如，不卫生的食材可能携带细菌、病毒、寄生虫等病原体，如沙门氏菌、大肠杆菌、甲型肝炎病毒、绦虫等，这些病原体进入人体后，会引发各种疾病，如腹泻、呕吐、发热、腹痛等，严重的甚至会危及生命。据统计，每年因食品安全问题导致的疾病病例数量众多，餐饮行业作为食品供应的重要环节，加强监管能够有效减少此类事件的发生，保障公众的健康安全 26。
维护行业声誉
个别餐饮企业的食品卫生问题可能会影响整个餐饮行业的声誉。消费者往往会因为某一家餐馆出现严重的食品安全问题而对整个餐饮行业产生不信任感。例如，当出现像浙江餐馆调料中发现活蚂蟥这样的事件被曝光后，消费者可能会对其他餐馆也产生担忧，从而减少外出就餐的频率。而良好的监管能够促使餐饮企业遵守食品安全规范，提高整个行业的信誉度，促进餐饮行业的健康发展。
确保法律遵守
餐饮行业监管有助于确保餐饮企业遵守相关的法律法规。国家和地方出台了一系列的食品安全法律法规，如《食品安全法》等，这些法律法规对餐饮企业的经营行为进行了规范，包括食材采购、加工制作、储存、人员管理等方面。监管部门通过监督检查、执法处罚等手段，促使餐饮企业依法经营，维护市场秩序。
预防食品污染和食源性疾病传播
有效的监管可以预防食品污染和食源性疾病的传播。监管部门可以对餐饮企业的各个环节进行检查，如厨房的环境卫生、食材的来源和质量、加工过程的卫生控制等。通过监管，及时发现和纠正可能导致食品污染和疾病传播的风险因素，如不规范的食品储存条件、不卫生的加工操作等，从而降低食源性疾病的传播风险。
餐饮行业监管的改进措施
加强法律法规建设
进一步完善餐饮行业相关的法律法规体系。随着餐饮行业的不断发展，新的经营模式、新的食品种类不断出现，现有的法律法规可能存在一些空白或不足之处。例如，对于网络餐饮、外卖等新兴业态，需要针对其特点制定更加详细、具体的监管规定。同时，要明确餐饮企业、第三方平台、监管部门等各方的责任和义务，提高法律法规的可操作性。
强化监管力度
增加监管人员和资源投入，提高监管的频次和覆盖面。监管部门要对餐饮企业进行定期和不定期的检查，包括日常巡查、专项检查等。例如，可以针对高风险的餐饮企业，如学校食堂、大型聚餐场所等进行重点检查。同时，要加强对农村、城乡结合部等监管薄弱地区的监管力度，确保监管不留死角。
提升监管技术手段
利用现代科技手段提升监管效率和效果。例如，推广“明厨亮灶”工程，通过视频监控等技术手段，让消费者能够直观地看到餐饮企业的厨房操作过程，同时也便于监管部门进行远程监督。此外，还可以利用大数据、物联网等技术，对餐饮企业的食材采购、储存、加工等环节进行实时监测和数据分析，及时发现潜在的食品安全风险。
加强部门协作
餐饮行业监管涉及多个部门，如市场监管部门、卫生部门、农业部门等，需要加强部门之间的协作配合。建立信息共享机制，各部门之间及时交流餐饮企业的相关信息，如食材的源头信息、企业的卫生状况等。同时，在执法过程中要协同作战，形成监管合力。例如，在处理跨区域的餐饮食品安全事件时，不同地区的监管部门要加强协作，共同打击违法行为。
提高公众参与度
鼓励公众参与餐饮行业的监管。可以建立举报奖励制度，对举报餐饮企业食品安全问题的公众给予一定的奖励。同时，要拓宽公众举报渠道，如设立专门的举报电话、邮箱、网络平台等，方便公众反映问题。此外，还要加强对公众的食品安全宣传教育，提高公众的食品安全意识和识别能力，让公众成为餐饮行业监管的重要力量。