它的大名是糖葱薄饼,又叫“鸭潭糖葱”,是一种潮汕地区广为流传的小吃,它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸呢!
为什么叫“鸭潭糖葱”呢?这是因为该小吃起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭。
简介
糖葱薄饼是由一层圆形的薄饼皮包住里面的长条状的糖葱的,形状是跟名字很相符的。
糖葱是长条状,中间有许多通孔,像是多个葱孔并排粘在一起,合格的糖葱必须有十六个大孔,每个大孔周围又有十六个小孔。颜色雪白,所以叫糖葱。而薄饼皮是在一炉上烙熟的,也是白色的,很薄的一张圆饼。糖葱撒上芝麻,用薄饼包起来,就可以吃了。
溯源
别小看这种小吃,这家伙可是历史悠久哦!糖葱薄饼始创于明代万历年间,流传于潮汕民间四百年,可称之为“潮汕的最小吃”了。
糖葱薄饼的作法非常特别,不信请看!
糖葱的制作
首先是熬糖,主要是白糖与麦芽糖。
之后隔水让它冷却,过程中要经常搅拌翻动,这个时候糖已经熬成一块麦芽糖色的糖团。
接着就反复拉扯,糖块也慢慢变成白色。
旁边还放着一个小炭炉,有什么作用呢?
拉的时候把糖块放在炉上转动烤几遍,防止糖块变硬。
再继续不停地拉呀扯呀,像在拉面条一样。
最后一道工序:切断成小片。
以下是蔡澜博客中关于“糖葱薄饼”的描述:
这时用刀一切,横切面上的糖饼气孔中,出现了很多个孔。一数之下,大孔有十六个,小孔有二百五十六个,绝对不会算错,神奇得要命。这门代代相传的手工,已成为艺术,它在明朝已闻名,当年任潮州知府的郭子章已有文字记载:「潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。」
饼皮的制作
将一面团在发热的平底板上一贴,转一圈后迅速拿起。
圆形的饼皮即形成,轻轻一撕就行。
一张饼皮的出炉大概只需20秒左右,非常快。
拿上一张薄饼,放上糖葱,再撒点芝麻卷起来即可。
吃法:把三张薄饼叠摆成品子形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。
糖葱入口酥脆而香甜,比起其他各地著名茶食来,糖葱有它特别的优点,和独具的地方特色。
求各种博饼做法！用料
主料面粉500克
辅料玉米油20克土豆丝400克酱猪头肉300克黄豆酱适量小葱50克水320克
薄饼的做法
1.
将水慢慢加入面粉里,一边加一边用筷子搅拌,等到面粉都成为穗状就用手和成面团
2.
盖上湿布醒40分钟
3.
醒好的面团搓长条切双数的剂子
4.
每个剂子按扁后在一半的剂子上抹一层油
5.
再将另一半按扁的剂子摞在抹了油的剂子上
6.
这时开电源预热电饼铛
7.
然后用擀面棍将摞起来的剂子擀成圆饼
8.
待饼铛预热好将饼坯放入饼铛内
9.
盖盖子选中火煎鸡蛋功能开始制作
10.
这个功能是3分钟,我在一分半时将饼翻个面
11.
时间到了以后将饼取出从边上一分就变为两张了,一张张摞起来放在一个容器内盖个湿布,会使饼保温还能更软
12.
吃的时候先抹上黄豆酱或是甜面酱
13.
放上猪头肉或是肘子肉,再放点小葱段
14.
上面再放上炒好的各种蔬菜,我今天犯懒只做了一个炒土豆丝,其实鸡蛋韭菜,豆芽粉丝卷进去更美味
15.
卷起来开吃吧就
烹饪技巧
我用的标准粉所以饼发黑,但是吃起来还是标准粉做的饼好吃。
“我非常爱吃卷起来的美食,看了舌尖2里的各种饼卷,真的非常眼馋呀,有山东的大煎饼,潮州的春卷,贵阳的丝娃娃,北京的烤鸭卷饼,浙江的食饼筒,福建的润饼,新加坡的薄饼,从内容到形态,从神到形,饼卷的变化千姿百态,看似食物的自助旅行,追根溯源,其演变终究离不开人的流动和迁徙。北京的烤鸭卷饼我是没做过,不过立春的时候经常做春饼吃,春饼也是我的最爱,平时偶尔也做来吃,只不过没有打春那天吃的那么全乎,平时就临时想吃啥就卷啥,其实全国各地不管哪里,我感觉无非饼的薄厚,卷的内容,叫法不同,但是都是卷起来吃,这是统一的嘿嘿,我似乎对卷起来的吃的也情有独钟的,春卷我也是很爱吃的,烤鸭卷饼那就更甭提了,一律都爱呀!今天做这个饼源于他买回来一大块猪头肉,我看有点肥肉,怎么吃能不腻呢?于是想起了卷饼吃吧!加上黄豆酱,小葱段再炒个青椒土豆丝,熬点绿豆粥,一顿丰盛的午餐就问世了,吃的我两是肚圆满满哈哈。”
中秋博饼是怎么回事？中秋博饼习俗源于福建厦门,盛行于漳州的龙海、泉州的安海和
金门县
等地,清代康乾时期的
《台湾府志》
曾有过相关记载。每逢中秋佳节,闽南及
台湾地区
会以家庭或社团为单位,自发举行中秋博饼活动,参加者以六个骰子轮流投掷,博取状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才六个等第并按等第获取大小不同的月饼。博饼的游戏规则简单公平,既充满竞争悬念,又富于生活情趣,历来为广大民众所喜爱。