………… 有一定的配比，也不能说是严格规定，因为配比不好做出的肠粉就不好，肠粉有两种做法，一种是米磨浆，加入一定生粉制作，一种是用淀粉调制。木薯粉没一定要放，起码我没放过。建议用米磨的，口感好，味道好，有营养，但是麻烦一些。 （外面大多数是用淀粉调的）追问
昨天第一次做失败了，做出来的就是没看到肠粉样孑，而是米湖一样的，我不知道是不是我配料时没我有按照严格的比例做，还是什么地方做错了？先谢谢了。
追答你用的淀粉还是米浆啊，淀粉的我没做过，不过淀粉是调配粟粉配比，估计是粟粉少了。如果是米浆的话，有两种可能，第一泡的时间不够，第二种可能就是米的问题，用糙米不要糯性大了的，一般早稻米可以，
追问就是打好的米将在加玉米定粉，小麦定粉调的。不知道调好后要不要在泡一段时间呢？
追答老兄啊，，，， 你在哪学的啊， 是米要先泡再打浆，让后加生粉，过滤，放油，盐。
追问是泡好打好的米将，就是不知道怎么样过滤叫，您教教我好吗？
追答材料：陈年早稻米 冰水 澄面 花生油 盐适量
1斤米2.8-29斤米浆 80-100澄面 油20 盐15
做法：用冷水把米洗净，泡6小时左右。洗净入磨浆机，加冰水磨成米浆加入澄面调匀后过滤 再加油盐调匀后使用
这是我以前打的配方，澄面可以换成生粉，过滤就是买个细孔滤网然后过滤…… 然后加浆的时候记得要搅匀再加，还有机器火要大。盘子要抹油， 基本就这样了，，这么做了不行的话不是米不行就是你没泡够时间，
嗯，谢谢了
你好，还要麻烦你一下，泡米一定要糙米吗？糙米是比较粗米吗，或说是？我刚刚又试了一次还是不行，希望您能说得详细点。
你好，还要麻烦你一下，泡米一定要糙米吗？糙米是比较粗米吗，或说是？我刚刚又试了一次还是不行，希望您能说得详细点。
追答怎么说呢，就是糯性不强的米，农村那种早稻米，去市场找找，你知道找最便宜的那种就可以了，或者看看你们那有没有做米粉的 他们用的那种米应该可以。米的话建议找那种来源稳定的，应为每种米配方都会要调整的，这个我也不知道你的什么米，你可以自己调整，多放点生粉看看。
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第1个回答 2019-09-11
去年的早稻米
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