使用的小麦粉筋力不足会导致馒头蒸后易塌陷。
蒸馒头时，蒸熟的馒头表面洁白有光泽，口感松软有嚼劲，主要取决于面团的质量，面筋蛋白质数量和酵母菌的活性，因此，馒头蒸后易塌陷的原因与面团，面筋蛋白质和酵母菌有关，具体是什么呢？
一、制作馒头生坯的面团没有揉均匀
通常情况下，用酵母蒸馒头时，和好的面团要盖上湿纱布或保鲜膜，放在暖和的地方发酵，体积增加1倍以上，然后，进行揉面、排气(二氧化碳气体)，同时把空气揉进面团中去(因为酵母菌生长并产生二氧化碳气体，需要空气中的氧气)。
通过揉面还能使面团中的面筋网络变得有弹性和韧性，可以包裹住二氧化碳气体。有的新手蒸馒头，直接把发好的面团分成馒头生坯上锅蒸，蒸出来的馒头全部是扁扁的(陷了)。
如果没有把面团揉均匀，面团中还有二氧化碳气体，就会使馒头生坯中出现断层；或者在做刀切馒头时，面片没有卷紧，也会使个别馒头生坯中有断层。这种馒头生坯在蒸熟后表面就会塌陷，或完全缩回去了。怎么解决？
1、揉面和成形
把发酵好的面团充分揉均匀，用刀切开，切面没有明显的孔眼即可；在做刀切馒头时，面片要卷紧，如有必要，在卷到最后时在面片边缘刷少量水才收尾，收尾处朝下，然后用刀切成大小均匀的馒头生坯即可，醒发好后上锅蒸制。这样做，可蒸出好看松软有嚼劲的馒头。
2、蒸制方法
为了避免馒头生坯中轻微断层导致蒸熟的馒头表面塌陷，馒头生坯醒发好后要冷水上锅蒸，这样做，可以在面筋蛋白质变性和淀粉糊化前，断层中的气体受热，压力增加，使气体从馒头生坯中跑出来，可避免馒头蒸后表面塌陷，并蒸出好看松软有嚼劲的馒头。
结语
用酵母蒸馒头，在发好面后，要揉成均匀的面团才能成形；做刀切馒头时，面片要卷紧，收尾宜刷水，馒头生坯醒发好后冷水上锅，可避免馒头蒸后易塌陷，做出好看松软有嚼劲的馒头。
蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候最好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。
面团酸度不合适：面团产酸太多，也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长，也会造成这个问题，大火力很快的将酵母烫死，也会造成出锅萎缩问题。
蒸馒头技巧
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后,盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。