炒饭一般都是用隔夜饭做的，为什么不用新蒸的米饭来做呢？

Question

如题所述

Answer 1

隔夜蛋炒饭其实是老一辈留下的勤俭节约的优良传统。我们的大多数父亲都经历过吃不饱的艰难时期。剩饭剩菜，尤其是珍贵的白米，不能扔掉，但怎么办？加点新鲜蔬菜，鸡蛋，肉丝，炒一下，就变得人间美味了。用剩饭做炒饭好吃的原因是当时没有冰箱；第二，我不想给自己贴上搜索的标签，所以我强烈强调，用剩饭才是正宗。仔细想想，父母很少用鲜饭做鸡蛋炒饭。

用隔夜饭做炒饭很好吃。可以说是人云亦云，谣言四起的典范

很多人认为最好用隔夜饭。在喜剧电影中，星爷对厨师说：“炒饭要用绝缘米，炒王！”也加深了人们对炒饭一定要隔夜煮的印象，甚至认为不隔夜煮的炒饭不地道。

隔夜米和新鲜米最大的区别是隔夜存放后，米内水分减少，米表面相对干燥。想要炒饭有粒粒分明的效果，先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒，如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散，才会炒得均匀融合、粒粒分明，注意翻炒时速度要快，避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材。

隔夜饭只炒，不会粘在一起。它的优点也不过如此。其他的和鲜饭相比，没有什么优势。味道上没有鲜饭的软糯Q弹，也没有鲜饭那么甜好吃，因为有糖分流失。如果储存不好，会有变质的风险。用隔夜饭做炒饭，真是莫名其妙。

和刚蒸好的米饭一起吃味道更好

如果把新鲜的米饭做好，蒸饭适合炒饭(不粘在一起)，生产出来的炒饭一定比隔夜饭口感好很多，颗粒一样的清亮，味道香甜有弹性，味道绵软芬芳，这些优点是隔夜饭生产出来的炒饭无法比拟的。

提示：

1.在加入蛋液之前，将米饭翻炒以去除多余水分。

2.倒入蛋液后，立即翻炒，让每一粒米都包裹在蛋液中。

Answer 2

炒饭一般都是用隔夜饭做的，炒出来的饭好吃 ，水分比较少 ，表面比较干燥，炒饭的时候米粒不会黏一起 ，还有就是不会浪费米饭，不浪费是我们中国人的传统

Answer 3

很多人在炒米饭的时候会把米饭做的黏黏糊糊并不像别人炒的粒粒分明，所以有人就会提出炒饭必须要用隔夜饭。但是其实并不是，如果掌握一定的技巧，即使不用隔夜的米饭也能够将米饭炒得粒粒分明。

Answer 4

因为炒饭做起来比较简单。隔夜饭做炒饭也是一个比较好的选择。做炒饭的目的一般是为了不浪费隔夜饭。都煮了新饭也就不想吃隔夜饭了。