第1个回答 2019-05-26
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，
鸡蛋灌饼是洛阳地区的风味食品之一。
原料：
(制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，
鸡蛋灌饼用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成
第2个回答 2020-05-28
前言
鸡蛋灌饼就是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎至蛋液熟。饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算早餐的最佳搭档，有蛋有面有营养，所以很受欢迎。
材料
主料：面粉150g、鸡蛋4个；
辅料：葱花适量、盐适量、花生油适量、五香粉适量
鸡蛋灌饼
1
把面粉加开水和成烫面团，揉匀，揪成剂子
2
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上盐(1克)、五香粉(1克)
3
将面片卷起来，两头收口捏紧
4
抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
5
把电饼铛或平底锅烧热后放上饼坯
6
两边烙至七成熟时，用筷子饼中间挑一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开。
7
将鸡蛋磕碗内打散，放入葱花和少许盐，将葱花蛋液灌入饼内，继续煎烙，待饼内鸡蛋凝固起来即可
8
做好的饼外酥里嫩，摸上些黄豆酱配上香肠生菜，味道更鲜美！
小贴士
一定要用烫面做饼，这样的面制作的更劲道。