主料main
米饭 80克 苦瓜100克1人份
辅料others
油 10毫升 胡萝卜 50克 盐 1克 土豆 50克 香菇20克 洋葱10克
苦瓜炒饭的做法
步骤step
1
干香菇提前用水泡发
步骤step
2
胡萝卜、土豆、香菇、苦瓜洗干净。备好米饭
步骤step
3
苦瓜去瓤
步骤step
4
苦瓜切成丁
步骤step
5
苦瓜丁入淡油盐水锅焯水后捞出沥干水 （淡油盐水焯苦瓜，苦瓜颜色漂亮，也减少营养流失）
步骤step
6
胡萝卜、土豆、香菇、洋葱切成丁
步骤step
7
起油锅，洋葱入锅炒
步骤step
8
洋葱炒出香味，胡萝卜、土豆、香菇入锅炒
步骤step
9
加盐炒
步骤step
10
米饭入锅炒
步骤step
11
苦瓜入锅，关火，炒均匀即可盛出享用
苦瓜炒饭的成品图
苦瓜炒饭的烹饪技巧
技巧tips
炒饭配菜的选用依据个人偏爱。
淡油盐水焯苦瓜，苦瓜颜色漂亮，也减少营养流失。
炒饭的米饭要稍微硬些，炒出来好吃。
食材准备：苦瓜4根，糯米半碗，五花肉1块，虾米干一小把，葱2棵，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，淀粉，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半碗糯米，提前用清水泡三个小时，泡至糯米发涨，怕糯米不好消化的话，可以加一半的大米一起泡。
第二步：准备4根苦瓜先清洗干净后，再把它去头去尾切小段，然后拿个小勺子把苦瓜囊挖掉，这个时间的苦瓜接近熟黄，里面的籽是红色的，可以留下来晒干来年种，挖好囊后放一边备用，不用再清洗了。
第三步：准备虾干一小把，也要提前把它泡发再清洗干净，准备新鲜的葱两棵，如果有老红葱头，可以用红葱头代替，更香，虾干和葱头都切碎。
第四步：准备一块五花肉，大概1斤左右，洗净去皮再剁碎，剁好后放到大碗中，把剁好的虾碎和葱头碎一起加进去，再加入少许的胡椒粉，蚝油，生抽，适量的盐，1勺淀粉，最后把提前泡好沥干水分的糯米也一起倒进去，用筷子把它搅拌均匀。
第五步：馅料调好就可以开始酿苦瓜，用筷子把调好的馅料塞进苦瓜中，塞九分满就行了，不用太饱，因为米还会发涨。
第六步：准备一个深一点的锅，把酿好的苦瓜肉面朝下摆放好，尽量准备一个足够大的锅，摆一层就好，不要把酿苦瓜层叠放，不然馅会漏出来的。
第七步：酿苦瓜摆好后，撒上适量的盐，少许的花生油，倒入3大碗清水，然后盖上锅盖调大火烧开，烧开后调中小火煲半个小时。
第八步：时间到后，如果锅中汁还有，可以调大火收一下，收至刚好干就可以关火出锅了。
苦瓜酿肉的做法
猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鹌鹑蛋（因为量不多，所以就选了个头较小的鹌鹑蛋，鸡蛋也是可以滴）糯米大米泡发。
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加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用
苦瓜切段去瓤，每段3cm左右
水烧开，下苦瓜段抄水（这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌哈）
把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的绿色）
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把肉馅糯米大米塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟
把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可
小贴士
需要注意的是：苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
1、炒锅热油，放入苦瓜片开始炒，适量加入一点盐。
2、苦瓜丁有点透明了拌入煮好的米饭。
3、翻炒几下后加入一勺橄榄菜，用量视各人的喜好。
4、翻炒均匀，再蒸一会儿就可以了。
步骤2
锅中放少许油，油热后放入虾米炒香
步骤3
放入豆豉炒香，放入苦瓜丁翻炒均匀aqui te amo。本回答被网友采纳