快手万能川味凉拌菜
用料
醋 适量
香油 适量
油 适量
糖 适量
盐 适量
葱姜蒜 适量
辣椒面 适量
花椒 适量
耗油 适量
一品鲜 适量
豆皮，海带，木耳，猪耳朵等等
葱花，花生米，小米辣
快手万能川味凉拌菜的做法
葱姜蒜切碎，和辣椒面，花椒一起放入一个干净无水的碗里。
锅里做热油，七八分熟的时候倒入放调料碗中。一面淋油，一面用筷子搅拌，以免调料被烫糊。
在步骤2的碗中加入糖，一品鲜，耗油，香油，醋拌匀。
将调料倒入泡发好的海带，木耳，各种凉菜都可以拌的。表面撒葱花，花生米，小米辣等调料装饰即可。
四川人厨房里的秘制红油 万能调料/凉拌菜/红油配方
一些凉菜菜谱很多都要用到红油，所以今天就先把红油的炼制方法写出来。
四川的红油分凉菜红油和热菜红油，凉菜红油也有细分品类，我们就选最常用的醇香型红油来制作，操作过程也比较简单，在家就能轻松学会！
以后有机会再跟大家分享专业的餐厅版红油制作方法。
用料
辣椒面 150克
菜籽油 600克
白芝麻 20克
生姜 10克
大葱 20克
洋葱 30克
红外线测温枪 1把
红油配方的做法
1⃣️生姜切片，大葱切段，洋葱切条步骤1
2⃣️将菜籽油加热到250度断生关火降温。 步骤2
5⃣️炸葱油，菜籽油温降到180度时放入生姜，大葱和洋葱，步骤3
4⃣️1分钟后开火，油温保持130-140度小火慢慢浸炸至食材焦黄后捞出扔掉。 步骤4
6⃣️将一半的辣椒面和白芝麻放入容器内拌匀，然后将油温加热至180度关火，然后淋入1/3的油，充分搅拌。 步骤5
将剩下的辣椒面加入到容器中步骤6
充分搅拌，然后加盖静置一晚就可使用了
小贴士
1. 菜籽油是灵魂，有条件尽量使用菜籽油，
2. 建议去菜市场买手工舂好的辣椒面，更香！辣的和不辣的两种辣椒面按3:7混合；
3. 油温升至250度这个过程一定要有人看守，以免发生火灾险情；
4. 做红油，油温很关键，强烈建议买一把红外测温枪，网上（某东某宝）几十块钱一把，有了这个，想翻车都难；
5. 如果一次性做得比较多，使用时间较长，可以在辣椒面里加入两三个轻微敲破的干核桃再淋油，核桃可以抗氧化，让红油一致保持香味浓郁的良好状态