给你提供一款，台湾黑椒味烤肉肠做法：
主料：去皮前槽肉5000克。
大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克、冰水500克-600克。
制作步骤：
1、将猪前槽肉5000克用刀将肥肉和瘦肉分割。分割后将肥肉放入绞肉机打细，将瘦肉打成中粗肉馅。将打好的肉混合在一起搅拌均匀，备用。
2、将大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克，放入肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌的同时分多次加入冰水，直至将肉馅搅拌至上劲，拉丝即可。然后静置腌制一小时，备用。
3、将腌渍肠衣放入清水中洗去表层的盐分，然后用清水浸泡20-30分钟，备用。
4、将腌制好的肉馅灌入处理好的肠衣中，根据自己需求用棉线分段后用牙签扎孔，挂到阴凉通风处风干至少半天。
5、锅中加入适量清水，感觉能够淹没香肠即可。大火烧开后放入姜片50克、料酒或者黄酒100克、花椒5克，放入风干好的香肠，调整为小火，始终保持水温大约90°，煮制20分钟后捞出放凉。放凉后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，带需要烤制时再拿出来烤制。
烤制方法：
1、用火山石烤肠机烤制30-50分钟，根据需求定时间，烤制时要刷色拉油，多次翻面烤制。
2、家用烤箱上下180°烤制25-40分钟，根据需求而定。
注：黑胡椒粉比例仅供参考，可以在试做后调整比例。
主料：去皮前槽肉5000克。
大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克、冰水500克-600克。
制作步骤：
1、将猪前槽肉5000克用刀将肥肉和瘦肉分割。分割后将肥肉放入绞肉机打细，将瘦肉打成中粗肉馅。将打好的肉混合在一起搅拌均匀，备用。
2、将大豆分离蛋白150克，白糖100克、蚝油100克、精盐80克、味精50克、黑胡椒粉50克、生抽50克、红曲米粉25克、姜粉20克、孜然粉20克，五香粉10克，放入肉馅中，朝一个方向搅拌，搅拌的同时分多次加入冰水，直至将肉馅搅拌至上劲，拉丝即可。然后静置腌制一小时，备用。
3、将腌渍肠衣放入清水中洗去表层的盐分，然后用清水浸泡20-30分钟，备用。
4、将腌制好的肉馅灌入处理好的肠衣中，根据自己需求用棉线分段后用牙签扎孔，挂到阴凉通风处风干至少半天。
5、锅中加入适量清水，感觉能够淹没香肠即可。大火烧开后放入姜片50克、料酒或者黄酒100克、花椒5克，放入风干好的香肠，调整为小火，始终保持水温大约90°，煮制20分钟后捞出放凉。放凉后的香肠可以放入冰箱冷藏保存，带需要烤制时再拿出来烤制。
烤制方法：
1、用火山石烤肠机烤制30-50分钟，根据需求定时间，烤制时要刷色拉油，多次翻面烤制。
2、家用烤箱上下180°烤制25-40分钟，根据需求而定。
注：黑胡椒粉比例仅供参考，可以在试做后调整比例。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-05-15
（电饭锅版）自制台湾黑胡椒香肠的做法
用料：
肥瘦猪肉 3:7 500克、盐 20克、白酒 20克、黑胡椒 适量、
白糖30g克据个人口味、酱油 可放可不放、
姜汁 适量、五香粉 适量 、肠衣 25克。
（电饭锅版）自制台湾黑胡椒香肠的做法
做法
步骤1
把肥瘦肉切块，瘦肉可以切得稍大一些，肥肉就切成小丁后拌匀，把盐、糖、黑胡椒、白酒等调味料加进去拌匀
步骤2
肠衣用清水把表面的盐洗净，大概洗3到4次，再用清水浸泡30分钟，我买的肠衣是这样要求的
步骤3
灌好之后用牙签把里面的气泡戳破，上锅蒸，中小火蒸20分钟，出锅
步骤4
这是蒸熟了的，蒸好后放在微波炉或烤箱里烤一下会更好吃哦！由于我没有这些设备就只能蒸蒸吃了……
（电饭锅版）自制台湾黑胡椒香肠的烹饪技巧
肥肉和瘦肉可以根据个人口味添加，喜欢肥肉多一点就按4:6，不太喜欢肥肉多就按照3:7可以了
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