首先来说,阳春三月的香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽,可以食用的春芽有很多,如:香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等。
由于春季肝气旺,会影响到脾,因此,春季易出现脾胃虚弱的症状。倘若酸味的食物吃多了,会使肝功能偏亢,所以春季饮食调养,要选择甘温之品,忌酸涩。饮食要讲求清淡,忌油腻、生冷及刺激性食物。枸杞芽的作用不仅清热解毒,保肝护肝,除便秘,缓解低血压,除烦躁。还有枸杞的功效。随处可采。有一双勤劳的双手即可。山药,中药、蔬菜兼用,具有健脾、补肺、固肾、益精,滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。
春季肝火旺盛,是血压不稳定的季节,芹菜有预防血压升高的作用,它含有VA、VC、烟酸和矿物质,能降低毛细血管的通透性,软化血管,具有降血压和降血脂的作用,春季可以常食。春季,气温变化大,所以春季的营养构成应以高热量为主,由于冷热刺激可使体内的蛋白质分解加速,导致机体抵抗力降低而致病,这时需要补充优质蛋白质食品,如鸡蛋、鱼类、鸡肉和豆制品等。
顺应春天,吃一些春季富含勃勃生机的新鲜蔬菜就格外重要,比如韭菜、豆芽、生菜、香菜、油菜、平菇等等。养肝护肝,也可以吃一些血制品、猪肝。山药尤宜于春季食用,它营养丰富,具有健脾益气,可防止春天肝气旺而伤脾;可以补肾益精,可增强人体抵抗力。因此一方面要多吃一些补阴的食物,另一方面多吃一些补肝的食物,饮食总体上要以清淡为主,不宜过于干燥和辛辣。