在Excel表格中，文本和数值格式相互转化的方法如下：
一、文本转化成数值
使用“转换为数字”功能：选中要转化的文本格式单元格区域。点击单元格左上方出现的下拉按钮。在下拉选项中选择“转换为数字”。
二、数值转化成文本
使用“数据分列”功能：选中要转化的数值格式单元格区域。在Excel的“数据”选项卡中，点击“分列”。在弹出的“文本分列向导”对话框中，选择“固定宽度”，然后点击“下一步”。在下一个界面中，继续点击“下一步”。在最后一个界面中，选择“文本”作为列数据格式，然后点击“完成”。
通过以上步骤，你可以轻松地在Excel表格中实现文本和数值格式之间的相互转化。