大闸蟹的钳脚长那么多毛是因为螃蟹在水里进食。螃蟹的食物是流水中的浮游生物。所以要用钳子上的毛来在进食的时候网住流水中的食物。或者那是测量水流用的，河蟹属于杂食类，从草根到腐烂的鱼都吃，绒毛类似于蝙蝠的声波可以帮他们分辨敌人和食物。螃蟹吃东西是用钳子钳到钳到嘴里面，而钳子上的毛有助于阻挡一些脏东西，也就是过滤用的。
中国人吃蟹的历史十分悠久。且经过长期的实践，人们发现，在中国三个地区生长的河蟹的味道最为鲜美，即花津蟹；胜芳蟹以及阳澄湖大闸蟹。包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷‘，这就是大闸蟹名字的由来了竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹有不同于其他三种的特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，如果把它放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。
选取阳澄湖大闸蟹时可采用用力按螃蟹的腿来感觉肉质是否紧实。大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显红色。。大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，应略带点水渍黄，采用刷子轻轻刷壳。这就是一些辨别阳澄湖大闸蟹的方法
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