青团为什么做出来不绿

Question

如题所述

Answer 1

1. 青团在制作过程中需要使用大锅蒸制，而不是煮。只有通过蒸制，青团才能保留艾叶中的天然绿色素。如果使用煮的方式，绿色素可能会溶解在水中，导致青团失去绿色。
2. 在制作青团之前，应该先将艾草用水焯一下。这个步骤不仅有助于去除艾草中的草酸，还能提取出鲜绿色的艾草汁。如果直接使用生的艾草榨汁，提取出的汁液颜色可能会偏黑。