醋，作为人们日常生活中的必需品，扮演着重要的角色。9月20日，中国酿醋行业的首次峰会将在阆中举行，这是中国四大名醋产地之一。届时，全国酿醋行业的专家和四大名醋将齐聚一堂，共同探讨酿醋行业的发展之路。
山西老陈醋、镇江香醋、浙江米醋和四川保宁醋并称为中国四大名醋。其中，保宁醋是唯一的药醋，被誉为“东方魔醋”，在1915年的“巴拿马太平洋万国博览会”上与国酒茅台一同获得金奖，从而确立了中国四大名醋中的地位。
镇江香醋以其“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、越存越醇”的特点，在四大名醋中独树一帜。
山西老陈醋产于清徐县，色泽黑紫，质地浓稠，以其醇酸、清香、味长三大优点而闻名，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点。
保宁醋有近400年的历史，是中国四大名醋中唯一的药醋，被称为“东方魔醋”。1915年，它在“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖，从而确立了中国四大名醋中的地位。
阆中古城依托保宁醋，积极筹备举办中国首届名醋节，以中国四大名醋为代表的国内知名食醋品牌也将参与其中。
醋的出现比酒晚，但在烹饪历史上，酸的味道很早就被人们所知。最初，人们多用梅子来调制酸味。《尚书》中记载：“欲作和羹，尔惟盐梅。”后来，人们发现谷米发酵也能产生酸味，于是开始用发酵的谷米制醋。醋字是在汉代出现的，早期的醋被称为“酢”。北魏时期的《齐民要术》中记载了酢的制作方法。
有一种传说，制醋始于晋朝竹林七贤之一的刘伶的妻子。为了阻止丈夫过度饮酒，她将盐梅等辛辣物质放入酒中，使其变酸。后人效仿，从而有了醋的制作。
另一种传说则是制醋始于杜康。杜康是造酒的，他舍不得丢弃酒糟，于是将水掺入酒糟中，经过21天，发现缸内产生了香气。杜康尝了尝，味道又甜又酸，于是将其分离出来，命名为“调味浆”，在市场上大受欢迎。因为是在酒糟加水后的第21天酉时发现的，所以称为醋。
现代人所说的“吃醋”一词始于唐朝。当时，宰相房玄龄的夫人嫉妒心强，唐太宗想赐给房玄龄一些美女，但房玄龄不敢接受。太宗便召见房夫人，给她一壶毒酒，说：“你要么不嫉妒而活，要么嫉妒而死。”房夫人拿起酒壶一饮而尽，以示“宁妒而死”，其实那壶里装的是醋。这个故事留下了“吃醋”的典故。
辨别醋的好坏，要看其酸味和香气是否适宜，陈醋颜色是否红润，越陈越香。
中国的名醋众多，山西、镇江等地的醋尤为著名。中国四大名醋包括：
1. 镇江香醋，以其独特的酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、越存越醇的特点而居四大名醋之冠，是目前国内唯一获得国际国家双金奖的产品。
2. 山西老陈醋，产于清徐县，质量居全国食用陈醋系列首位，色泽黑紫，质地浓稠，具有醇酸、清香、味长三大优点，还有香绵、不沉淀、久存不变质的特点，不仅是调味佳品，还有较高的医疗保健价值。
3. 四川阆中保宁醋，有近400年历史，是中国四大名醋之一，是唯一的药醋，被称为“东方魔醋”，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖。
4. 玫瑰浙醋，以优质糯米为原料，在天然环境中经自然发酵而成，色泽如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，独具风味。
此外，还有山西益元庆醋厂、东湖牌山西老陈醋、晋泉牌山西老陈醋、南六堡曲醋、水塔牌美容保健醋、水塔牌苦荞保健醋和矿泉水荞麦健身醋等，各有特色，各具风味。
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