起酥油是一种用于食品加工和制作的油脂。
起酥油的主要成分是动物油脂或者部分氢化的植物油。它具有很高的烟点和良好的稳定性，在烘焙和烹饪过程中能够保持稳定的性能，防止油滴飞溅和烟雾产生。起酥油主要用于烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等，可以增加食品的酥脆口感，提高食品的质量。此外，它还可以用于烹饪、煎炸等高温烹饪过程中，起到润滑和防粘的作用。
起酥油的种类很多，包括动物起酥油和植物起酥油。动物起酥油主要是从动物脂肪中提取，如牛油、羊油等，具有较高的饱和脂肪酸含量。植物起酥油则是通过植物油的部分氢化或者酯交换等方式制得，具有较高的不饱和脂肪酸含量。不同的起酥油在性能和用途上略有差异，因此在实际应用中需要根据需要选择合适的起酥油。
总的来说，起酥油是一种在食品加工和烹饪过程中广泛应用的油脂，主要用于提高食品的酥脆口感和质量。它具有很好的稳定性和高温耐受性，能够应对各种烘焙和烹饪过程中的高温环境。同时，起酥油的种类多样，可以根据需要选择合适的类型。