动物奶油和植物奶油的区别

Question

如题所述

Answer 1

动物奶油与植物奶油的差异主要体现在成分、打发性、口感与颜色、以及储存条件上。
1. 成分不同
动物奶油是从全脂牛奶中提取脂肪制成，经过离心过程分离出来。淡奶油，脂肪含量较低，常用于咖啡和奶茶。而脂肪含量较高的动物奶油适合打发后用于蛋糕表面的装裱或涂抹。植物奶油，也称为人造奶油，由植物油制成，通过氢化过程使其成为固体，并添加了香精香料。由于植物油成本较低，植物奶油的价格普遍低于动物奶油。
2. 打发性不同
动物奶油不易打发，且打发后的造型难以保持，通常仅适合用于蛋糕表面的涂抹。相对而言，植物奶油容易打发且耐高温，更适合制作复杂造型，因此市面上许多精美蛋糕的造型多使用植物奶油。
3. 口感和颜色不同
动物奶油呈现淡黄色，口感更为浓郁，有明显的奶香和奶味。植物奶油则口感更加香甜，颜色非常洁白。
4. 储存条件不同
植物奶油在冷冻甚至常温下都能保持稳定，而动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，保质期相对较短。此外，由动物奶油制成的蛋糕在常温下容易因为融化而散开或坍塌。