榨菜可以炒蛋，榨菜和鸡蛋并不相克，所以可以一起炒着吃。榨菜炒鸡蛋是一道美味的家常菜，既有滋味又有营养。
榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。
榨菜中含有一定的锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素，还有大量的氨基酸。榨菜还能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁。
鸡蛋也是营养价值很高的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，它含有的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，还可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
榨菜炒鸡蛋这道菜的做法比较容易，先准备三个鸡蛋搅拌好，将一包榨菜装进盘子里，然后锅里放油烧热，把鸡蛋打散炒熟，再放入洗净的榨菜丝翻炒均匀，最后倒入适量的酱油，翻炒均匀就可以出锅了。
鸡蛋虽然可以和榨菜组成一道美味的家常菜，但是鸡蛋不可以和很多食物一起吃，有一定的食用禁忌。
鸡蛋不可以和消炎药一起吃，这样会中毒；鸡蛋不能够与白糖混煮，鸡蛋和白糖一起煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸等结合物。这种物质不易被人体吸收，而且对于一些体质敏感者会引起食物中毒等较严重的后果。
鸡蛋不能跟兔肉一起食用，兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃，引发腹泻。
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