第1个回答 2022-04-07
松花不是做的，是在皮蛋腌制过程中，是腌制液中的氢氧化钠穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。松花正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。在没有吃松花蛋之前，我对松花蛋的联想非常多，从很小的时候就听过松花蛋，我一直都把它和松花江联系在一块，长大了之后才知道自己到底有多无知。松花蛋之所以叫这个名字，是因为腌制好的松花蛋表面有白色的松针状的结晶或花纹，所以才这样得名松花蛋。
如果你有吃过松花蛋的话，应该知道松花蛋是用鸭蛋做成的，然后在我们中国用传统工艺制成的，还有一种叫做变蛋，而变蛋则是用普通的鸡蛋做成的。那么为什么松花蛋上面会产生松花呢，它如何形成的，和大家分享一下。其实松花的形成很简单，就是腌制液中的氢氧化钠穿过蛋壳的细孔，和鸭蛋中的氨基酸生成了氨基酸盐，这些成分是不溶于蛋白的，所以就在蛋白上面成了结晶，漂亮的松花其实就是氨基酸盐的结晶体。
松花蛋好吃，但是有铅，我们购买的时候应该如何挑选呢？现在市面上有很多无铅皮蛋，我们给大家分享下挑选方法。传统制作皮蛋的方法都是包上一层泥和锯末，而现在大多数用的都是浸泡法，不用包泥。浸泡法又分为多个工艺流派，而松花蛋有没有铅和制作工艺没有必然联系，所以看工艺没有办法选择。
第2个回答 2022-04-07
1、选鸭蛋不选鸡蛋
鸡蛋的个头小不适合制作皮蛋，腌制良久的皮蛋如果用鸡蛋为原材料，可能有些人两口就吃掉了，而且鸡蛋做的皮蛋是金黄色的，看起来总感觉像生的，味道不如鸭蛋制作的香浓。
2、腌制皮蛋的时间
松花蛋是怎么做出来的
如果是春秋比较凉爽的时候，密封储存的时间在20-25天，要久一些，而在夏天的时候温度比较高，腌制发酵速度会加快，一般在10-15天就可以，冬季寒冷的时候在30天为宜。
3、取出通风去火
松花蛋是怎么做出来的
腌制好的皮蛋拿出来后先暴露在空气中通风去碱性，一般放置在室外晾晒4-5天后在食用。
第3个回答 2022-04-07
松花不是做的，是在皮蛋腌制过程中，是腌制液中的氢氧化钠穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶
我们在食用皮蛋的时候，如果仔细观察的话，会发现皮蛋上面布满了松花，那这些松花是怎么形成的呢？皮蛋为什么会形成松花呢？但有些皮蛋并没有这些花纹，有花纹的皮蛋可以吃吗？
1、形成原因
蛋是由蛋白和蛋黄组成的，而组成蛋白的主要成分是蛋白质。皮蛋的制作过程中，需要进过碱性物质的浸制，在这一过程中，蛋白质会被分解成氨基酸，氨基酸可以和碱性物质反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐是不溶于蛋白，从而就会以一定的几何形状结晶出来，即形成了这种皮蛋上的松花，因此皮蛋也被称为松花蛋。
2、松花可食
有松花的皮蛋是可以食用的，因为松花是在制作过程中产生的，是属于一种氨基酸盐，对身体并不会造成什么伤害。但也因此导致皮蛋的碱性过大，所以，皮蛋不可多吃。如果在食用皮蛋的时候，加点食醋的话，不仅可以起到杀菌的作用，还能中和皮蛋中一部分的碱性，因此使皮蛋吃起来的口感更好。
3、温馨提醒
皮蛋不可多食，不仅仅是因为皮蛋的碱性过大，更因为皮蛋中含有一定量的铅，而铅食用过多的话，就容易导致中毒，所以皮蛋不可多食。即使是无铅皮蛋，其中也含有少量的铅。而小孩吃皮蛋的话，铅容易存留在小孩的肝、肺、肾等组织和红细胞中，还容易造成小孩体内骨骼、牙齿中钙的流失，最终会影响到小孩的发育，所以小孩更是需要少食皮蛋。
第4个回答 2022-04-07
松花蛋又叫皮蛋，其原料多是鸭蛋，用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫铅丹、氧化铅）等和成稀泥灰，将鸭蛋包裹，外面滚上一层稻壳。放置一个月后，剥开蛋壳，蛋体黝黑光亮，在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹，故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素，都可影响松花的数量和形态。那松花蛋的“松花”是如何“雕”上去的？这些“松花”的主要成分是什么呢？
松花蛋产生“松花”，“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中，它们穿过蛋壳上的细孔，渗透到鸭蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体，松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。