花椒关键产自在我国四川地区，但别的平原区地域、沿海城市也是有栽种。花椒颜色较重，多见红棕色，且表面有排气口，但并没有瘤状的突起物。口感层面，花椒气味浓厚，但麻的口感较差，烹饪时采用的经常是花椒果子的表皮，可以配搭各种食材，针对肉类食品具备提鲜、除腥、去膻的功效。自然除开调味品主要用途以外，花椒或是本木燃料，可制做花椒油，还能够做为茶饮。
而胡椒粉与花椒则彻底不一样，胡椒粉产于印度的热带丛林，以后才传到我国。胡椒粉一般为椭圆形的果实，机壳一般是不能服用的，并且也有白胡椒粉和黑胡椒粉的区别。胡椒粉含有辛辣味，尤其是白胡椒粉，在烹饪食材时可以提味，合适烹饪腥味儿非常重的食材，具备去腥味、解油腻及其促进消化的功效。此外，胡椒粉也有出色的药用功效，可散寒、健胃消食、促进消化。
胡椒粉属于药、食双用食材。做调味品的情况下，黑胡椒粉多用于给腥味儿非常重的荤类食材除腥，或是在烹制尖肉菜式时调味用，如煎牛排时常见到黑胡椒粉调味；胡椒粉多用于烹制白肉类食品或是海鲜产品食材，经常在煮肉煲汤时应用。胡椒粉的药用功效高过黑胡椒粉，中医药学称为适当服用胡椒粉，有温胃散寒之效。花椒面是川味必不可少的调味品，烹制主要用途也十分广泛，在各式各样红烧菜式、卤菜、酸菜、凉拌菜及其烹制肉类食品菜式时，都能够应用花椒面，还可以和盐翻拌成香辣，供蘸服用。
从主要用途上看，胡椒粉属于食药同源双用食材，黑胡椒粉多用于给荤类食材除腥，或是烹制红肉类食品食材，胡椒粉多用于煮肉煲汤；而花椒面是川味必不可少的调味品，主要用途非常广，可以在制做菜式时应用，还可以和盐一起做沾料。花椒购买方法：好的花椒通常在外观设计上粒大而圆润，块头匀称，花椒内部结构无核。好花椒放口中一嚼，味儿麻而长久，无别的臭味。味儿闻着麻香气浓而长久则为好的花椒。表面呈紫色或红棕色，内部结构浅黄色，用手指搓不褪色。
胡椒的挑选方法：最先是胡椒粉，好的胡椒颜色呈黄深灰色或是淡黄色，浅黄色的胡椒粉品质更强，口感较粉。闻一下，好的白胡椒粉有很强的辛辣味道。伪劣的白胡椒粉颜色呈深黄或是棕黄色，尺寸不匀称，有残渣，烟尘较多，且闻着辛辣味也偏淡。其次便是黑胡椒粉，好的黑胡椒颜色深褐色，尺寸匀称，通常颗粒物也较为圆润，有色度，闻一闻，香气较为明显，并含有一些杉木的香气。伪劣的黑胡椒粉尺寸不匀，颗粒物较小，并没有浓郁的香气。此外不建议买尤其黑的，要特别注意避免遇到上色的。